Ένα διασκεδαστικό επιδόρπιο ή κύριο πιάτο για μια μέρα της εβδομάδας, τα δαμάσκηνα δαμάσκηνων ("Zwetschgenknödel") είναι ένα κλασικό γερμανικό "Mehlspeise" για την πτώση. Τα δαμάσκηνα δαμάσκηνα αντιβαίνουν όμορφα με το κουάρκ κουτάλι και τη ζάχαρη κανέλας.
Εάν τα σερβίρετε αυτά για ένα γεύμα, τρία ή τέσσερα ανά άτομο είναι πιθανόν αρκετά. Εάν πρόκειται για επιδόρπιο, ένα ή δύο άτομα ανά άτομο είναι εντάξει.
Τι χρειάζεστε
- 1 γ. (225 ml) κουάρκ (ή τυρί γιαουρτιού)
- 10 κουταλιές της σούπας. (130 γραμμάρια) βούτυρο (χωρισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας. (40 γραμμάρια) ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι ξύσμα (Zest από 1 λεμόνι)
- 1 αυγό
- 3/4 c. (180 g) αλεύρι
- 1/4 κουτ. μπέικιν πάουντερ
- Αλάτι παύσης
- 12 δαμάσκηνα (κατά προτίμηση Ιταλικά)
- 12 κύβους ζάχαρης
- 4 - 5 κομμάτια Zwieback, θρυμματισμένα ή 1 c. τριμμένη φρυγανιά
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη κανέλας (ή ζάχαρη σε σκόνη)
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε τυχόν υγρά από το κουάρκ ή το τυρί γιαουρτιού και στεγνώστε.
- Ανακατέψτε το κουάρκ, 7 κουταλιές της σούπας (65 γραμμάρια) μαλακωμένου βουτύρου και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το αυγό και το ξύσμα λεμονιού.
- Ανακατέψτε ή αδειάστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος και αλάτι. Ανακατεύουμε στο κτύπημα για να σχηματίσουμε μια λεία, μαλακή ζύμη.
- Ψήστε τη ζύμη για περίπου μία ώρα.
- Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού για να βράσει και μειώστε τη θερμότητα να σιγοβράσει.
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα και σχισίστε τα στη μέση (κάτω από τη "ραφή" είναι καλή) για να αφαιρέσετε το λάκκο. Αντικαταστήστε το λάκκο με ένα κύβο ζάχαρης και πιέστε τις πλευρές που έχουν κοπεί μαζί.
- Χρησιμοποιώντας περίπου το 1 / 12ο της ζύμης, σχηματίστε μια μπάλα με αλευρώδη χέρια, στη συνέχεια πιέστε τη σφαίρα επίπεδη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από ένα δαμάσκηνο και πιάστε για να σφραγίσει καλά.
- Σιγουρευτείτε τα δαμάσκηνα στο ζεστό νερό μέχρι να γίνει, 15 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Ο μόνος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν έχουν γίνει είναι να δοκιμάσετε ένα ή μέσω εμπειρίας. Το νερό δεν πρέπει να βράσει, επειδή αυτό κάνει τη ζύμη να καταρρεύσει.
- Ενώ σιγοβράζουν. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε στα ψίχουλα Zwieback ή ψίχουλα ψωμιού. Ζεσταίνετε και ψήστε τα ψίχουλα. Ανακατέψτε σε κάποια ζάχαρη (για ψωμί) για να δοκιμάσετε.
- Αφαιρέστε τα ζυμαρικά και στραγγίστε καλά. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα ψίχουλα και σερβίρετε με κανέλα και ζάχαρη ή πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με σάλτσα βανίλιας ή, για επιδόρπιο, με λίγο σαντιγύ. Αυτά είναι καλύτερα φρέσκα αλλά μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο μπισκότων και να διατηρούνται ζεστά για λίγο πριν το σερβίρουν.
Άλλες συνταγές ζυμαρικών: