Το Chateaubriand προέρχεται από το κέντρο του φιλέτου και μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτό το υπέροχο κομμάτι κρέατος εδώ. Υπάρχει μια τεράστια παρανόηση ότι Chateaubriand είναι μια περικοπή του βοείου κρέατος, αλλά δεν είναι, είναι το όνομα της συνταγής.
Κατά την παραγγελία σε ένα γαλλικό εστιατόριο, το Chateaubriand είναι συνήθως για ένα τραπέζι των δύο και έρχεται σερβίρεται με μια κλασική σάλτσα κρασιού.
Αυτή η συνταγή είναι η παραδοσιακή έκδοση του αγαπημένου εστιατορίου και έρχεται σε επαφή πολύ απλά, ψημένη στην τελειότητα και στη συνέχεια κομμένη στη διαγώνιο.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει τη σάλτσα σάλτσας και κρασιού να συνοδεύει το κρέας και να χρησιμεύει με πατάτες chateau για αυθεντικότητα. Για να χτυπήσετε τις αλλαγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Truffle Fries .
Το Chateaubriand είναι ένα τέλειο ψητό για το γαλλικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- φιλέτο βοδινό (κεντρικό τεμάχιο)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
- 1 εσπεριδοειδές (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (ξηρό)
- 1/2 φλιτζάνι demi-glace
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο εστραγκόν ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
- Λιώνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέση υψηλή θερμότητα μέχρι το μίγμα να γίνει λίγο θολό και φυσαλίδες. Πετάξτε το μοσχαρίσιο κρέας με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι και μην το μετακινήσετε καθόλου για τουλάχιστον 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες , γυρίστε προσεκτικά το φιλέτο στο πλάι και καφέ για 3 λεπτά. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία ροδίσματος σε όλες τις εκτεθειμένες επιφάνειες του κρέατος.
- Τοποθετήστε το φιλέτο σε μια σχάρα σε μια κατσαρόλα ψησίματος στο φούρνο. Βράζουμε το βόειο κρέας 15 λεπτά για μέτρια σπάνια, 20 λεπτά για μεσαία και 23 λεπτά για μέτρια. Μεταφέρετε το chateaubriand σε μια θερμασμένη πιατέλα που το σερβίρετε, ελαφρώς σκασμένο με ένα μονό στρώμα φύλλου και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Ενώ το φιλέτο αναπαύεται, κάντε τη σάλτσα του κρασιού. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα βατόμουρα στους χυμούς που έχουν παραμείνει στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να είναι διαφανή. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και βάλτε τη σάλτσα σε βράσιμο, ξύνετε όλα τα καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Συνεχίστε να βράζετε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Προσθέτουμε το απομυζάνα στη σάλτσα και συνεχίζουμε να βράζουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ελαφρώς πυκνωμένο. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και ανακατέψτε το εστραγκόν και το μαλακωμένο βούτυρο.
- Σερβίρετε το chateaubriand, κομμένο στη διαγώνιο, με τη σάλτσα κρασιού και τις πατάτες chateau ή τηγανητές πατάτες.
Επιπλέον σημειώσεις σχετικά με το μαγείρεμα Chateaubriand:
Εάν δεν έχετε demi-glace, αν και αυτό δεν θα είναι τόσο καλό, μπορείτε να μειώσετε το μισό και να χρησιμοποιήσετε ως άνω το δοχείο βοείου κρέατος κορυφαίας ποιότητας.
Η ανάπαυση του Chateaubriand είναι πρωταρχικής σημασίας για τη δημιουργία του τέλειου τμήματος. Με το μαγείρεμα με το χρόνο να ξεκουραστεί το κρέας σημαίνει ότι οι χυμοί απελευθερώνονται (που χρειάζονται για τη σάλτσα) και οι ίνες στο κρέας χαλαρώνουν κάνοντας έτσι την τελική κατανάλωση εξαιρετικά τρυφερό.
Εάν έχετε αναρωτηθεί ποτέ αν το Chateaubriand είναι κομμάτι βοείου κρέατος ή συνταγή, ελέγξτε ποιο είναι το σωστό εδώ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 560 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 166 mg |
| Νάτριο | 200 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 45 g |