Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τη σχάρα για να επιβραδύνει τον καπνό του ψαριού και οδηγεί σε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο. Χρησιμοποιήστε καλά κομμάτια ξύλου για να δώσετε τον καπνό και μην βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται για σολομό ξύλο ελάτης ή κέδρου, αλλά γι 'αυτό η συνταγή hickory, βελανιδιάς ή κερασιού είναι εξαιρετικές επιλογές.
Τι χρειάζεστε
- 2 φιλέτα (900 g) φιλέτα σολομού
- 3 κουταλιές της σούπας (45 mL) βούτυρο, λιωμένο
- 3 κουταλιές της σούπας (45 mL) ρούμι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 mL)
- ελαιόλαδο
- 2 κεφαλές σκόρδου, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα σκελίδες
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL)
Πως να το φτιαξεις
1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από τον σολομό.
2. Τοποθετήστε φιλέτα σολομού σε δίσκο ή φύλλο ψησίματος. Κορυφή με μίγμα βουτύρου-ρούμις, το οποίο απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από τον σολομό. Αφήστε να καθίσετε για περίπου 15 έως 30 λεπτά.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα και προετοιμάστε για έμμεση ψησίματος . Αυτή η συνταγή λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με σχάρα με κάρβουνο.
4. Όταν η σχάρα είναι έτοιμη, τοποθετήστε απαλά φιλέτα σολομού στο μη θερμαινόμενο μέρος (έμμεσο) της σχάρας.
Κρατήστε τη σχάρα σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε εμποτισμένες μαρμελάδες mesquite για επιπλέον καπνιστή γεύση. Κλείστε το καπάκι και αφήστε τη σχάρα σολομού για 30 έως 45 λεπτά ανάλογα με το πάχος. Ελέγξτε για ομοιότητα με ξεφλούδισμα των ψαριών στο παχύτερο μέρος. Το μαγειρεμένο σολομό νιφάδες εύκολα και ομοιόμορφα. Το χρώμα θα πρέπει να είναι ανοικτό ροζ χωρίς καμία λάμψη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 437 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 117 mg |
| Νάτριο | 869 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |