Συνήθως αναμένουμε ότι ο hummus θα έχει ομαλή συνέπεια και ότι θα το κάνει να αγοράζει τα εμπορικά σήματα. Οι σπιτικές εκδόσεις έχουν μερικές φορές ένα μικρό κομμάτι που απομένει από τα ρεβίθια, αλλά δεν υπάρχει συνήθως μια κρίσιμη στιγμή. Επιτρέψτε μου να σας πω, ωστόσο, ότι η προσθήκη της κρίσης είναι καλό.
Τα κουκουνάρια είναι οι βρώσιμοι σπόροι των πεύκων, αν και δεν είναι όλα τα είδη πεύκου τα παράγουν σε μεγάλες ποσότητες ώστε να αξίζει τη συγκομιδή. Έχουν καλλιεργηθεί για αιώνες και είναι κοινά στην Ευρώπη, την Ασία και την Αμερική. Πρέπει να είναι κέλυφος, αλλά αυτό γίνεται συνήθως πριν φέρουμε τα καρύδια στην αγορά. Τα περισσότερα από τα πακέτα που βλέπουμε στα καταστήματα είναι κέλυφος αλλά μη φρυγμένα καρύδια.
Για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μου ένωσε κουκουνάρια με διακόσμηση, αφού νομίζω ότι φαίνονται όμορφα σε ένα μεγάλο ξύλινο μπολ στο τραπέζι του καφέ. Όσο για τα κουκουνάρια που προσφέρουν, έχω συνδέσει ως επί το πλείστον αυτά με είτε μια σάλτσα πέστο βασιλικού είτε μπισκότα pignoli. Ξέρετε αυτά που γίνονται με αλεύρι αμυγδάλου, σχηματιζόμενα σαν μακαρόν και γεμάτα με κουκουνάρια; Τραγανό και νόστιμο. Έχω δει επίσης κουκουνάρια με κουκουνάρια στις κορυφές των μαρτζιπανικών σφαιρών. Στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής μερικές φορές πασπαλίζουμε μπακλαβά, ένα από τα αγαπημένα μου.
Δεν μου φάνηκε όμως να τα διπλώσω σε χούμους ή ακόμα και να τα πασπαλίζω στην κορυφή μέχρι να δοκιμάσω την έκδοση ενός φίλου. Ναί! Τα κουκουνάρια ανήκουν στο hummus. Το μικρό κομμάτι της επιπλέον κρούστας από τα ψιλοκομμένα κουκουνάρια προσθέτει μεγάλη υφή και μου αρέσει να γεμίζω το χουμμού με ολόκληρα φρυγμένα καρύδια. Αποτελεί μια πρόσθετη απόλαυση όταν τα παίρνετε με ένα ψωμί πίτας.
Όπως και με όλα σχεδόν τα καρύδια, λίγο ψητό πριν από το χρόνο αναδεικνύει όλη τη γεύση
Καρύδια πεύκου
Τι χρειάζεστε
- 2 Κύπελλα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, ή μουσκεμένα εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα
- 3 κουταλιές της ταχίνι
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ¾ φλιτζάνι κουκουνάρι, ελαφριά ψημένα και ψιλοκομμένα
- ¼ κουταλάκι κουταλακιών
- 1 Σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και θρυμματισμένη
- 1 αλάτι κουταλακιών
- 3 κουταλιές της σούπας
- απλό γιαούρτι
- 1 κουταλάκι μαϊντανό ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο (συν περισσότερο για γαρνιτούρα)
- 2 κουταλιές νερό
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το νερό, το κύμινο, το σκόρδο, το αλάτι και το γιαούρτι. Puree μέχρι τα συστατικά να σχηματίζουν μια πάστα σαν συνέπεια. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε ανακατεύουμε στο μαϊντανό ή το κοράνιο και στα ψιλοκομμένα ψητά κουκουνάρια. Γαρνίρετε με τυχόν εναπομένοντα μαϊντανό ή κοράνι. Κάλυψη και ψύξη περίπου μια ώρα πριν από την εξυπηρέτηση με pita, nann ή μάρκες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 280 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 102 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |