Ονομάζεται "Russischer Zupfkuchen", αυτό το παραδοσιακό γερμανικό κέικ έχει ένα φλοιό σοκολάτας crumb και ένα quark cheesecake πλήρωση. Αυτή η απλή συνταγή είναι προσαρμοσμένη για αμερικανικά νοικοκυριά, ώστε να μην χρειάζεται να ψάχνετε για συστατικά.
Κάνει ένα κέικ με άνοιγμα 10 ιντσών, περίπου 16 τεμάχια.
Τι χρειάζεστε
- Παρασκευή:
- 1 κουταλάκι γιαουρτιού (μη αρωματισμένο ή 500 γραμμάρια κουάρκ)
- Crust και Streusel:
- 2/3 φλιτζάνι / 137 γραμμάρια ζάχαρης
- 10 κ.σ. / 137 γρ. Βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 1/3 φλιτζάνια / 275 αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι / 40 g στερεά κακάο (χωρίς ζάχαρη)
- 1 1/2 κουτ. σκόνη ψησίματος (διπλής δράσης)
- 1 μεγάλο αυγό
- Πλήρωση:
- 3 αυγά (χωρισμένα)
- 1/2 φλιτζάνι / 120 g ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 1/8 κουτ. άλας
- 1/3 φλιτζάνι / 30 γρ. Αμύλου αραβοσίτου
- 1/2 φλιτζάνι / 120ml λάδι μαγειρέματος
- 1 κουταλιά της σούπας (λεμόνι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμασία : Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί σε ένα σουρωτήρι που τοποθετείται πάνω από ένα μεγάλο μπολ, κουτάρετε το γιαούρτι μέσα σε αυτό, διπλώστε το πανί στην κορυφή, προσθέστε μια μικρή πλάκα και ένα βαρύ δοχείο ή ένα ποτήρι νερό στην κορυφή για ένα βάρος. Αφήστε τον ορό γάλακτος να στάζει στο μπολ για περίπου μία ώρα ή περισσότερο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη γέμιση (βλ. Παρακάτω). Αυτό ονομάζεται τυρί γιαουρτιού.
- Εάν έχετε πρόσβαση στο κουάρκ , χρησιμοποιήστε το απευθείας από τη συσκευασία.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 380 ° F.
- Κρούστα : Ανακατέψτε τα πρώτα τέσσερα συστατικά για την κρούστα μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε ξανά μέχρι να βγει η ζύμη σε μεγαλύτερα ψίχουλα, όπως το στρουσέλι. Εάν είναι ακόμα πολύ ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο νερό.
- Πιέστε τα 2/3 της κρούστας σε ένα ταψί με ελατήριο ή με δύο πίτες. Ηρεμήστε το υπόλοιπο για το στέψη.
- Συμπλήρωση : Χτυπήστε τα 3 λευκά αυγών μέχρι να αφριστούν. Ψεκάστε σε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Μην υπερβείτε. Δεν θα πρέπει να μπορείτε να κόψετε τα λευκά αυγών με ένα μαχαίρι.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε τους κρόκους αυγού με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (βανίλια, εάν το έχετε - παραλείψτε το εκχύλισμα βανίλιας), προσθέστε το τυρί γιαούρτι ή το κουάρκ και το ξύσμα λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
- Κοσκινίστε το άμυλο αραβοσίτου πάνω από το μίγμα κουάρκ και ανακατέψτε καλά. Διπλώστε τα λευκά αυγών. Ρίξτε το μίγμα κουάρκ (γιαούρτι) πάνω από το φλοιό. Κορυφή με το υπόλοιπο streusel.
- Ψήνετε για 30 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 ° F και ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστεί στη μέση.
Αυτό το κέικ δοκιμάζει ακόμα καλύτερα τη δεύτερη μέρα και θα πρέπει να ψύχεται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 305 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 117 mg |
| Νάτριο | 232 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |