Περπατήστε έξω από ένα κτίριο το απόγευμα σε περισσότερες ιαπωνικές πόλεις και είστε υποχρεωμένοι να βρείτε ένα καλάθι ή κατάστημα Yakitori. Αυτοί οι πωλητές γκριλ κρέας με ραβδιά που καταναλώνονται από εκατομμύρια στην Ιαπωνία. Αυτό είναι ένα πραγματικά γκριλ γεύμα, μαγειρεμένο σε μια ζεστή, άμεση φωτιά. Υπάρχουν πολλά ιαπωνικά πιάτα σαν αυτό. δυστυχώς, τα περισσότερα μέρη φαίνεται να έχουν ξεχάσει για τη φωτιά.
Κάπου στον σύγχρονο κόσμο κάποιος εφευρέθηκε τη μεγάλη θερμαινόμενη μεταλλική πλάκα.
Αυτή η μονάδα ψησίματος μπορεί να βρεθεί σε μπαρ, εμπορικά γήπεδα τροφίμων, ακόμα και πολυτελή εστιατόρια όπου προετοιμάζουν το γεύμα σας ακριβώς στο τραπέζι σας. Ενώ αυτό είναι ένας εύκολος και βολικός τρόπος μαγειρέματος φαγητού γρήγορα, δεν κάνει τίποτα για τη γεύση. Έτσι, πολλές από τις μεγαλύτερες συνταγές του κόσμου έχουν αφαιρεθεί από τη φωτιά και έχουν τεθεί σε αυτό το μεγάλο καυστήρα αερίου θερμαινόμενη μεταλλική πλάκα. Είναι σαν να μαγειρεύεις σε μια κουκούλα αυτοκινήτου.
Μπορείτε να επαναφέρετε τις αυθεντικές γεύσεις παίρνοντας τόσα πολλά από αυτά τα πιάτα έξω στη σχάρα και να τα βάζετε πάνω από μια πραγματική φωτιά, τον τρόπο που προορίζονταν να μαγειρευτούν. Πάρτε για παράδειγμα το Beef Sukiyaki . Ένα μεγάλο πιάτο που σημαίνει κυριολεκτικά ψητό βοδινό κρέας. Πρόκειται για μια μεγάλη μπριζόλα στη σχάρα κομμένη σε λεπτές λωρίδες και στη σχάρα με λαχανικά που ρίχνονται για να ολοκληρώσουν το γεύμα. Τα περισσότερα ιαπωνικά πιάτα αρχίζουν με αυτόν τον τρόπο, με λεπτές λωρίδες κρέατος, είτε πρόκειται για βόειο κρέας είτε για κοτόπουλο ή σχεδόν οτιδήποτε άλλο. Ζεστό και γρήγορο είναι το πώς αυτά τα κρέατα προορίζονται να μαγειρευτούν και η σχάρα στην αυλή σας δίνει το τέλειο εργαλείο για να το κάνετε.
Το μυστικό για πραγματικά μεγάλη ιαπωνική κουζίνα είναι κάτι που χάθηκε σε πολλά εστιατόρια. Τα βασικά συστατικά είναι τα κρέατα, τα θαλασσινά και τα λαχανικά, όχι οι σάλτσες και τα επιχρίσματα που στάζουν πάνω τους. Οποιαδήποτε σάλτσα, μείγμα μπαχαρικών, μαρινάδα ή καρυκεύματα έχουν ως στόχο να ενισχύσουν τη γεύση των τροφίμων, όχι να τους εξουδετερώνουν. Για παράδειγμα, αν θέλετε να κάνετε το τεριδάκι βοείου κρέατος , ένα από τα αγαπημένα μου, ξεκινήστε με μια καλή μπριζόλα, ελαφριά μαρινάρετε σε μια λεπτή σάλτσα teriyaki στη συνέχεια ρίξτε το σε μια ζεστή σχάρα.
Θέλετε να το ψήσετε ζεστό και γρήγορο ενώ περιστασιακά βούρτσισμα με τη μαρινάδα. Όταν τελειώσετε, μην την καλύπτετε σε σάλτσα teriyaki, αλλά σερβίρετε με μικρή ποσότητα στο πλάι. Η σάλτσα μπορεί να γεύση του ρυζιού αλλά δεν πρέπει να πνίξει το κρέας.
Εάν είστε ένας αληθινός λάτρης Ιαπωνικής κουζίνας, κοιτάξτε τις συνταγές σας. Πιθανότατα θα διαπιστώσετε ότι πολλοί από αυτούς έχουν εξελιχθεί από την αρχική τους γευστική προέλευση για να ικανοποιήσουν την επιθυμία των ανθρώπων για μια γρήγορη λύση στο φούρνο. Το οφείλουμε στον εαυτό μας και στις αγαπημένες μας κουζίνες για να τους εντοπίσουμε πίσω στο αρχικό τους, πιο γευστικό παρελθόν. Θυμηθείτε ότι οι Ιάπωνες ανέπτυξαν σχάρες Hibachi και ξυλάνθρακα πριν από εκατοντάδες χρόνια για το ρητό σκοπό της ψησίματος των τροφίμων. Δεν θα είχαν δουλέψει τόσο σκληρά αν είχαν μεγάλες θερμαινόμενες μεταλλικές πλάκες σε κάθε γωνιακό κατάστημα.