Το Sushi είναι ίσως το πιο διάσημο ιαπωνικό φαγητό στον κόσμο. Το πιο γνωστό σούσι είναι το ωοειδές σούσι, που ονομάζεται nigiri-zushi που σημαίνει χέρι-πιεσμένο σούσι. Το Nigiri-zushi μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορες γαρνιτούρες και συνήθως σε εστιατόρια σούσι. Sushi σεφ στην Ιαπωνία περνούν από εκτεταμένη εκπαίδευση για να μάθουν να κάνουν nigiri-zushi.
Το Nigiri-zushi περιλαμβάνει μια φέτα από ωμό ψάρι στην κορυφή ενός επιμήκους, συμπαγούς όγκου ρυζιού.
Το Nigiri σερβίρεται γενικά σε ζεύγη, με ένα μικρό βούτυρο wasabi μεταξύ του ρυζιού και των ψαριών, και μερικές φορές με μια μικρή λωρίδα από nori (φύκια), τα οποία όλα μαζί.
Η σημασία του ρυζιού
Καθώς η γεύση του σούσι εξαρτάται από το πόσο καλά το ρύζι μαγειρεύεται, είναι σημαντικό να κάνετε το ρύζι σωστά. Οι άνθρωποι γίνονται τακτικοί σε ένα μπαρ σούσι επειδή η γεύση του ρυζιού σούσι είναι κατάλληλη για αυτούς.
Συμβουλές για την παρασκευή του Sushi Rice:
- Προσθέστε το μίγμα ξύδι στο ατμό ρυζιού, όταν το ρύζι είναι ακόμα ζεστό.
- Ψύξτε γρήγορα το ρύζι χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα, ώστε να φαίνεται γυαλιστερό.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ρύζι για να αναμίξετε το ρύζι, χρησιμοποιώντας μια κομμένη και διπλωμένη κίνηση, έτσι ώστε να μην σπάσει τους κόκκους του ρυζιού.
Υπάρχει ένα είδος nigiri-zushi που ονομάζεται gunkan-maki, το οποίο είναι ένα ανάχωμα ρυζιού σούσι τυλιγμένο με μια λωρίδα από nori και ολοκληρώνεται με διάφορα συστατικά, όπως uni (αχινούσα θάλασσα) και ikura (σαρκώδες σολομό). Ο Gunkan σημαίνει ένα θωρηκτό στα ιαπωνικά. Για να κάνετε το gunkan-maki, διαμορφώστε το ρύζι σε ένα ωοειδές και καλύψτε την πλευρά με μια λουρίδα φύκια nori.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καλύμματα στην κορυφή.
Για να φάτε nigiri-zushi, καθαρίστε πρώτα τα χέρια σας και σηκώστε ένα κομμάτι σούσι με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, βυθίστε την κορυφή στην σάλτσα σόγιας για να φάτε. Προσέξτε να μην βουτάτε το ρύζι σε σάλτσα σόγιας πάρα πολύ.
Άλλοι τύποι Nigiri
Το Maki-zushi περιλαμβάνει λωρίδες ψαριών και λαχανικών που τοποθετούνται σε ρύζι και τυλίγονται μέσα στο nori για να φτιάξουν ένα μακρύ κύλινδρο.
Στη συνέχεια, τυπικά σερβίρεται κομμένο σε 6-8 κομμάτια.
Ένα άλλο κοινό εύρημα που είναι στην οικογένεια maki είναι το temaki, το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "roll roll" (ο όρος χρησιμοποιείται συχνά στο State). Το Temaki περιλαμβάνει έναν κώνο nori που κρατά τα ψάρια, το ρύζι και άλλα συστατικά μέσα.
Και έπειτα υπάρχει και το ουραμάκι, το οποίο είναι το "εσωτερικό-έξω" ρολό με τα ψάρια στο κέντρο, στη συνέχεια το Nori και τέλος το ρύζι σούσι ως το εξωτερικό στρώμα. Αυτά είναι, όπως και τα κανονικά maki, που δημιουργήθηκαν ως μακριές κύλινδροι έπειτα κομμένες σε φέτες.
Το Inari-zushi είναι συσκευασμένο σε μια σακούλα τηγανητό τόφου, και συνήθως δεν έχει ψάρι, μόνο ρύζι σούσι.
Το Chirashi-zushi είναι απλά ένα μπολ με ρύζι σούσι με τα ψάρια και τα άλλα συστατικά να αναμιγνύονται.
Zushi ή Sushi
Η λέξη σούσι, όταν δίνεται ένα πρόθεμα, υφίσταται συνεκτική μετάλλαξη για να γίνει zushi, την οποία μπορείτε να εξετάσετε ως απλώς διαφορετικό τρόπο "έκφρασης" των s . Η μετάλλαξη της συνένωσης συμβαίνει σε πολλές γλώσσες. στα ιαπωνικά, αυτό το συγκεκριμένο φαινόμενο ονομάζεται rendaku.