Πώς να φτιάξετε Umeboshi - Ιαπωνικά Ume Pickles

01 από 15

Πώς να κάνετε Umeboshi

Umeboshi σημαίνει κυριολεκτικά αποξηραμένα ume (ιαπωνικά βερίκοκα ή δαμάσκηνα) και γενικά αναφέρεται σε ume pickles. Είναι παραδοσιακό διατηρημένο φαγητό. Η παρασκευή του Umeboshi ξεκινά συνήθως τον Ιούνιο, όταν η ume συγκομίζεται στην Ιαπωνία. Τα συστατικά και οι διαδικασίες διαφέρουν μεταξύ των νοικοκυριών. Εδώ είναι τα βασικά βήματα για να τα κάνετε στο σπίτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή umeboshi , η οποία είναι απλά η ume και το αλάτι.

Η διαδικασία ξεκινάει συνήθως τον Ιούνιο, όταν η ume είναι ώριμη και συγκομιδή. Στη συνέχεια αλατίζονται και σχηματίζουν το δικό τους υγρό, umezu. Είναι παραδοσιακά βαμμένα κόκκινα, τα οποία θα εμφανίζονται με κόκκινα φύλλα shiso. Τα umeboshi συνήθως αποξηραίνονται στον ήλιο τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο μετά την περασμένη εποχή των βροχών. Στη συνέχεια αποθηκεύονται στο umezu.

02 από 15

Αφαιρέστε τα Στελέχη από το Ume

Αφαιρέστε τα μικροσκοπικά μαύρα στελέχη από το ume, χρησιμοποιώντας ένα ραβδί μπαμπού και πλύνετε το ume. Βυθίστε τους στο νερό για λίγες ώρες.

03 από 15

Αποστραγγίστε και στεγνώστε τα Ume Plums.

Στραγγίστε το ume σε ένα φίλτρο και στεγνώστε τα καλά.

04 από 15

Spray Shochu σε Ume Plums

Τοποθετήστε το ume σε ένα μεγάλο μπολ και ψεκάστε περίπου το 1/3 φλιτζάνι shochu (καθαρό αποσταγμένο αλκοόλ που περιέχει 35 τοις εκατό αλκοόλ) σε καλά (περίπου 4 1/2 lb) καλά.

05 από 15

Πασπαλίστε Αλάτι πάνω από το Ume

Χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται για την παρασκευή umeboshi. Πρώτον, μετρήστε το αλάτι. Η ποσότητα του αλατιού που χρησιμοποιείται για την αποσκωρίωση είναι βασικά 15 έως 20 τοις εκατό του βάρους του ume. Λέγεται ότι αυτός ο λόγος είναι ιδανικός για να μειωθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας.

Πασπαλίστε το μισό ποσό του αλατιού πάνω από το ume και ανακινήστε το μπολ για να τα καλύψετε με αλάτι.

06 από 15

Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα Ume στο δοχείο απορρόφησης

Τοποθετήστε το αλατισμένο υγρό σε αποστειρωμένο κεραμικό ή πλαστικό δοχείο. Βάλτε το υπόλοιπο άλας στην κορυφή του ume.

07 από 15

Τοποθετήστε ένα βάρος στην κορυφή της UME

Τοποθετήστε ένα αποστειρωμένο ξύλινο καπάκι ή ένα αποστειρωμένο πιάτο στην κορυφή του ume. Τοποθετήστε ένα αποστειρωμένο βάρος που ζυγίζει όσο το ume στην κορυφή του καπακιού ή της πλάκας.

08 από 15

Κάλυψη του δοχείου με χαρτί

Καλύψτε το δοχείο με λεπτό χαρτί και συνδέστε μια χορδή γύρω από το δοχείο. Αφήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

09 από 15

Umezu

Μετά από λίγες μέρες περίπου, καθαρό υγρό που ονομάζεται umezu (ume ξίδι) εξάγεται από το ume. Αφήστε τα να μαγειρεύουν στο umezu μέχρι να συλλεχθούν τα κόκκινα φύλλα shiso ή να έρθει ο χρόνος ξήρανσης, προσέχοντας την ανάπτυξη μούχλας.

Για να βάψετε umeboshi με κόκκινα φύλλα shiso, δείτε Πώς να ετοιμάσετε Red Shiso Φύλλα για Pickling Ume

Εάν δεν πεθαίνετε umeboshi με κόκκινο shiso, πηγαίνετε στη διαδικασία ξήρανσης.

10 από 15

Ξεκινήστε τη βαφή Umeboshi

Ρίξτε το κόκκινο umezu πάνω από το μαρμελάδα στο μπολ για τη βαφή.

11 από 15

Τοποθετήστε τα κόκκινα φύλλα του Shiso

Διαδώστε τα κόκκινα φύλλα shiso που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το κόκκινο umezu στην κορυφή του ume. Βάλτε μια αποστειρωμένη πλάκα στα δαμάσκηνα ume και τοποθετήστε ένα αποστειρωμένο βάρος το οποίο ζυγίζει το μισό όσο το ume στην κορυφή. Καλύψτε με το καπάκι και αφήστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέχρι να έρθει ο χρόνος στεγνώματος, προσέχοντας την ανάπτυξη μούχλας.

12 από 15

Ξεκινήστε την ξήρανση Ume

Ume ξήρανση γίνεται συνήθως τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο, όταν η περίοδος των βροχών έχει τελειώσει στην Ιαπωνία. Ελέγξτε τις τοπικές προγνώσεις καιρού. Όταν η καυτή ηλιόλουστη ώρα συνεχίζεται τουλάχιστον τρεις ημέρες, ξεκινήστε να στεγνώνετε μαρμελάδα. Αφαιρέστε το δοχείο από το δοχείο, διατηρώντας το υγρό (umezu) στο δοχείο.

13 από 15

Ξηρός γεμισμένος Ume κάτω από τον ήλιο

Το ξηρό κόκκινο shiso αφήνει κάτω από τον ήλιο ταυτόχρονα για την παρασκευή του furikake (ιαπωνικό καρύκευμα).

14 από 15

Ξηρά μύδια Ume

Είναι σύνηθες να στεγνώνετε μαρμελάδες ume κάτω από τον ήλιο για τρεις ημέρες ή έως ότου η επιφάνεια των μαρμελάδων ume γίνει λευκή. Θέλετε να αποφύγετε τη βροχή κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Τώρα τα αποξηραμένα μούρα του ume ονομάζονται umeboshi.

15 από 15

Αποθηκεύστε το Umeboshi στο Umezu

Τοποθετήστε umeboshi πίσω στο umezu και αποθηκεύστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορούν να καταναλωθούν μετά από περίπου 10 ημέρες, αλλά είναι καλό να περιμένετε μερικούς μήνες για καλύτερη γεύση.