Ένα μπαστούνι του Barnsley είναι ουσιαστικά ένα βόρειο όνομα (η ένδειξη είναι στο όνομα, Barnsley βρίσκεται στο Γιορκσάιρ στη Βόρεια Αγγλία), από τις βόρειες ρίζες του, αν και το όνομα έχει κολλήσει και γίνει το οριστικό όνομα για αυτό που είναι ουσιαστικά ένας διπλός ιστός , ψιλοκομμένο αρνί.
Ένα μπριζόλα Barnsley ρίχνεται από δεξιά προς τα δεξιά, το οποίο γίνεται διπλό κοπίδι. Μερικές φορές αναφέρεται ως ένα τεμάχιο σέλας, καθώς κόβεται πάνω από τη σέλα και παράγει το διπλό ψιλοκομμένο με λίγο κάτω από το φιλέτο όλα σε ένα.
Η προέλευση του Barnsley Chop
Γνωρίζω ήδη ότι θα υπάρξει μια διαμάχη για την προέλευση της κοπής, καθώς πολλοί διεκδικούν την τιμή. Το Barnsley Chop πιστεύεται ότι προέρχεται από το Brooklands Hotel, στο Barnsley, όπου και σερβίρεται. Είναι ανυπόμονοι ότι είναι οι δημιουργοί, αλλά κάποιοι ισχυρίζονται την παμπ Kings Head στο Barnsley είναι ο τόπος.
Πώς να μαγειρέψω ένα Barnsley Chop
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C / 375 ° F / Gas 5
Το Barnsley Chop χρειάζεται μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από ένα συνηθισμένο ψιλοκομμένο αρνί, αλλά όπως και ο τελευταίος ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρός και το ψιλοκομμένο πρέπει επίσης να ξεκουραστεί όταν μαγειρευτεί για να μαλακώσει το κρέας.
Ζεστάνετε ένα βαριέτο τηγάνι με μια κουταλιά λάδι. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σε ένα τραπέζι και αφήστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο στο ζεστό λάδι και μαγειρέψτε για τρία λεπτά στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε για την ίδια ώρα από την άλλη πλευρά. Χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων, σηκώστε το ψιλοκομμένο και τοποθετήστε το χοντρό άκρο στο ταψί και μαγειρέψτε περίπου ένα λεπτό.
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σε ένα φύλλο ψησίματος.
Βάλτε το φύλλο ψησίματος σε όλο τον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Αφαιρέστε το ψιλοκομμένο από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για να ξεκουραστείτε για 5 λεπτά.
Σερβίρετε σε ζεστά πιάτα. Νόστιμο με λίγο σάλτσα και φρέσκα λαχανικά. Το μπριζόλες Barnsley σερβίρεται επίσης στο πλαίσιο μιας μικτής σχάρας, αλλά αυτό ισχύει μόνο για τα σοβαρά σαρκοφάγα.
Το Barnsley Chop έχει επίσης ανυψωθεί τα τελευταία χρόνια όταν ο γνωστός σεφ James Mackenzie το χαρακτήρισε στο μενού του στο Pipe and Glass Inn, στο νότιο Dalton κοντά στο Beverley. Εδώ ο Τζέιμς το σερβίρεται με σάλτσα τσουκνίδας και μπορείτε να βρείτε τη συνταγή εδώ: Barnsley Chop με Devilled Kidneys και μια σάλτσα νιφάδας, James Macenzie .
Ένα Barnsley Chop είναι επίσης γνωστό ως κοπίδι σέλας ή διπλό μπριζόλα