Σκλήρυνση σοκολάτας ο εύκολος τρόπος

Μια συντόμευση στη διαδικασία σκλήρυνσης

Εάν χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας σοκολάτα που έχει ήδη σκληρυνθεί, ίσως μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε μια συντόμευση και να αποφύγετε τη διεξαγωγή ολόκληρης της διαδικασίας σκλήρυνσης. Με την προσεκτική τήξη της σοκολάτας σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι δυνατό να διατηρηθεί η ιδιοσυγκρασία. Κατ 'αρχάς, βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα σας είναι πραγματικά μετριάζεται: εξετάστε προσεκτικά την επιφάνεια, βεβαιωθείτε ότι είναι γυαλιστερό, λεία και χωρίς ραβδώσεις ή κηλίδες.

Στη συνέχεια, σπάστε τη σοκολάτα, βεβαιώνοντας ότι έχει ένα τραγανό "snap" όταν σπάσει, και ότι η υφή του εσωτερικού της σοκολάτας είναι ομοιόμορφη. Εάν πληρούνται όλες αυτές οι προϋποθέσεις, μπορείτε να επιχειρήσετε να λιώσετε τη σοκολάτα διατηρώντας ταυτόχρονα την ηρεμία.

Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, ψιλοκόψτε 1 λίβρα μαλακής σοκολάτας σε χοντρά κομμάτια. Φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ 50% για 3 λεπτά, σταματώντας κάθε 30-45 δευτερόλεπτα για να ανακατέψετε τη σοκολάτα με σπάτουλα από καουτσούκ. Αφαιρέστε τη σοκολάτα όταν τα 2/3 έχει λειώσει και ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει τα υπόλοιπα κομμάτια. Εάν τα κομμάτια δεν λιώνουν, θερμάνετε ξανά πολύ σύντομα τη σοκολάτα.

Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο σοκολάτας ή στιγμιαίας μέτρησης. Εάν είναι μικρότερη από 90 μοίρες (88 μοίρες για γάλα ή λευκή σοκολάτα), είναι ακόμα σε ψυχρότητα και έτοιμη για χρήση. Θυμηθείτε να εκτελέσετε μια δοκιμή spot για να βεβαιωθείτε ότι: απλώστε μια κουταλιά λίγο σε μια περιοχή κερωμένου χαρτιού και αφήστε την να κρυώσει.

Αν είναι μαλακό, η σοκολάτα θα σκληρύνει μέσα σε 5 λεπτά και θα φαίνεται λαμπερή και λεία. Εάν είναι θαμπό ή ραβδωτό, έχει χάσει την ψυχραιμία του, και θα πρέπει να μετριάσετε τη σοκολάτα και πάλι.