Αυτό το κοτόπουλο με αγκινάρες είναι ένα εύκολο γεύμα για να μαγειρέψετε στο τηγάνι, και είναι υπέροχο σε ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά ή ρύζι. Η ελαφριά σάλτσα γίνεται με ντομάτες, ζωμό κοτόπουλου και λίγο λευκό κρασί.
Το πιάτο είναι ευπροσάρμοστο. Μπορεί να γίνει με ή χωρίς τις ντομάτες, ή να προσθέσετε λίγο κρέμα για μια κρεμώδη σάλτσα. Τα πράσα δεν χρησιμοποιούνται τόσο συχνά στις ΗΠΑ σε σύγκριση με άλλες χώρες, ώστε να είναι ακριβή. Μη διστάσετε να παραλείψετε τα πράσα ή να τα αντικαταστήσετε με ένα μικρό κομμένο σε φέτες γλυκό κρεμμύδι ή ασκαλώνια.
Τι χρειάζεστε
- 4 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 πράσα (λευκό μέρος, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1/2 κόκκινη πιπεριά (λεπτές σε φέτες)
- 8 ουγκιά μανιτάρια σε φέτες
- 1
- σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή αλατισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 (14,5 ουγκιές) μπορεί να τεμαχιστεί σε ντομάτες
- 1 (15 ουγκιά) μπορεί να αγκινάρες (τετράγωνα, στραγγισμένα, δεν μαρινάρονται)
- 1 (4 ουγκιά) μπορεί να τεμαχιστεί ώριμες ελιές (στραγγισμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ (ή για γεύση)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- Προαιρετική γαρνίρισμα: τυρί παρμεζάνα
Πως να το φτιαξεις
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε τα πράσα. μαγειρέψτε μέχρι να είναι τρυφερά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τα στήθη κοτόπουλου και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε τις λωρίδες πιπεριάς και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο.
- Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το κρασί και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για 7 έως 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τις αγκινάρες, τις ελιές και το βασιλικό. φέρτε σε λίγο. Γευτείτε και σερβίρετε με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε.
- Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για ένα λεπτό ή δύο περισσότερο, ή μέχρι να θερμανθεί.
- Σερβίρετε με ζυμαρικά ή ρύζι και πασπαλίζετε με τυρί παρμεζάνας, αν θέλετε.
Συμβουλές
- Τα κομμάτια της άμμου μπορούν να κρύβονται ανάμεσα στα στρώματα των πράσων, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχουν καθαριστεί καλά. Κόψτε το πράσινο και το ριζικό άκρο. Κόψτε το πράσα-λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος-κατά το ήμισυ κατά μήκος και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό ενώ διαχωρίζετε τα στρώματα ελαφρά με τα δάχτυλά σας.
- Αν τα στήθη κοτόπουλου είναι αρκετά παχιά, λιπώστε τα σε ένα ομοιόμορφο πάχος ή κόψτε τα μισά οριζόντια για να κάνουν κοτολέτες.