01 του 06
Τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε κινέζικα φασόλια
Barry Wong / Getty Images Αυτό είναι το δημοφιλές κινέζικο πιάτο εστιατορίου που φέρει τηγανητά πράσινα φασόλια. Προέρχεται από την περιοχή Szechuan στη δυτική Κίνα και, όπως και πολλά πιάτα Szechuan, είναι εξαιρετικά καρυκευμένα.
Το μυστικό για την παρασκευή κινεζικών πράσινων φασολιών είναι μια τεχνική μαγειρέματος που ονομάζεται "ξηρό τηγάνισμα" ( gan bian ) ή το τηγάνισμα των πράσινων φασολιών μέχρι το δέρμα να αρχίσει να "pucker" και να γίνει καφέ.
Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο που θα εξυπηρετήσει τέσσερις ανθρώπους που χρησιμοποιούν πράσινα φασόλια (που ονομάζονται επίσης φασόλια string ή snap φασόλια), χορτοφάγους verts, ή κινέζικα μακρύ φασόλια (απεικονίζεται στη φωτογραφία).
02 του 06
Προετοιμασία των συστατικών
- Πλύνετε 1 λίβρα κινεζικών μακριών φασολιών, φραγκοστάφυλων ή φασολιών, αποστραγγίζετε καλά και κόβετε τις κορυφές και τα πυθμένα.
- Κόψτε τα πράσινα φασόλια στη διαγώνιο σε φέτες μήκους περίπου 2 ιντσών.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο ίσο με 1 κουταλιά της σούπας, το τζίντζερ ισούται με 1 κουταλιά της σούπας και ψιλοκόψτε τα λευκά μέρη των δύο κρεμμυδιών. Αφήνω στην άκρη.
03 του 06
Ξήρανση των Φασολιών
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα γουόκ ή σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να φουντώνουν ή να "σφυροκοπούν" και να γίνουν καφέ (6 έως 7 λεπτά για μακρά φασόλια).
04 του 06
Αποστράγγιση των Πράσινων Φασολιών
Αφαιρέστε τα πράσινα φασόλια από το γουόκ και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι ή σε χαρτοπετσέτες.
05 του 06
Μαγειρεύοντας τα αρωματικά
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο wok σε υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τα πράσινα κρεμμύδια.
Ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει αρωματικό.
06 του 06
Το τελικό σκίτσο
Εικόνες BJI / Blue Jean Images / Getty Images - Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε, και το πιπέρι στη γεύση, αν χρησιμοποιείτε.
- Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρυκεύματα αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.
- Τα κινεζικά πράσινα φασόλια θα έκαναν μια εξαιρετική συνοδεία σε αυτή τη συνταγή για τον χαρτογράφου tofu .