Stinco di Maiale
Ο Tony έγραψε, πάρα πολύ καιρό πριν, να ρωτήσω αν είχα οποιαδήποτε συνταγή χοιρινού κρέατος. Το κάνω, αλλά πρώτα μια απόκλιση: τα αμερικανικά διαγράμματα κοπής κρέατος που έχω δει διακρίνουν μεταξύ των χοιρινών, που είναι κομμάτια κρέατος και οστού που κόβονται σταυροειδώς από το στέλεχος και χοιρινό κορμό, που είναι το άκρο του ποδιού του χοίρου, μεταξύ του αγκώνα και του καρπού στο πρόσθιο ή στο γόνατο και στον αστράγαλο στο πίσω πόδι. Οι ιταλικές συνταγές, αντίθετα, απαιτούν ολόκληρο το κορμό του χοιρινού κρέατος ή το σίνκο.
Δεν έχω βρει καμία ιταλική συνταγή που να απαιτεί αυτό που ένας Αμερικανός θα μπορούσε να ονομάσει χοιρινό κώλο.
Στη συνέχεια, αν και οι χοίροι και το χοιρινό είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Ιταλία, δεν έχω βρει πολλές συνταγές stinco όπως θα περίμενε κανείς, επειδή, εκτός από το μαγείρεμά τους ολόκληρο, οι Ιταλοί θεραπεύουν το κρέας από το σίνκο. Ως εκ τούτου, εάν η τοπική παράδοση υπαγορεύει ότι αυτό που προέρχεται από το stinco πηγαίνει σε ένα σαλάμι ή λουκάνικο (ή παραμένει συνδεδεμένο με το prociutto), αυτή η συγκεκριμένη περιοχή δεν θα έχει πολλά εμπόδια στις συνταγές stinco.
Έχοντας πει αυτό, υπάρχουν μερικά σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε χοιρινό κρέας. Κατ 'αρχάς, αν και τα κοτσάνια φαίνονται αρκετά μεγάλα, περιέχουν αρκετά κομμάτια οστού, τα οποία μπορεί να συμβάλλουν στη γεύση ανάλογα με το πώς μαγειρεύεται το κρέας, αλλά δεν θα συνεισφέρουν ουσία στο τραπέζι. Ως εκ τούτου, υπολογίστε ότι ένα σίνκο θα εξυπηρετήσει το πολύ δύο άτομα. Το δεύτερο σημείο που πρέπει να λάβουμε υπόψη είναι ότι οι μύες του σίνκο λειτούργησαν κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου και επομένως, αν και νόστιμοι, θα είναι επίσης σκληροί και είναι οι πλέον κατάλληλοι για μακρόχρονη βραδεία μαγειρική.
Με λίγα λόγια, το stinco είναι ιδανικό για τις πιο δροσερές θερμοκρασίες των χειμερινών μηνών.
Ένα ζευγάρι ιταλικών συνταγών:
Κλασικό ιταλικό πιάτο από χοιρινό
Δεδομένου ότι τα χοιρινό κρέας μαγειρεύουν αργά, είναι μια τέλεια υποψήφια για να μαγειρευτεί με χειμερινά λαχανικά, για παράδειγμα, λάχανο Savoy.
Άλλες συνταγές κρέατος χοιρινού κρέατος και ζαμπόν:
Βαυαρικό ζαμπόν ζαμπόν - Schweinshaxe
Οι αγκινάρες έχουν πολλά ονόματα στα Γερμανικά: Eisbein, Hachse, Haxe ή Stelze.
Στη Βαυαρία, το αποκαλούν Schweinshaxe και το μαγειρεύουν στο φούρνο, το οποίο μετατρέπει το δέρμα σε μια απολαυστική κρούστα.
Χοίροι με λαχανικά
Ένα οικονομικό γεύμα με χοιρινό κρέας και φρέσκα λαχανικά, βασικά αλλά πολύ καλά.
Μπάρμπεκιου Χοιρινό
Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα κοινά κρέατα. Το δέρμα είναι επίσης καλό και δεν απαιτεί σάλτσα μπάρμπεκιου.