Αυτό το εύκολο ισπανικό κυρίως ψάρι (γνωστό ως Pescado Frito en Salsa de Limon ) είναι γεμάτο γεύση εσπεριδοειδών. Τα λεμόνια καλλιεργούνται στην ανατολική Ισπανία, κοντά στην ακτή της Μεσογείου, στο Λεβάντε και στο νότο της Ισπανίας. Συνοδεύουν σαλάτες, ψάρι και θαλασσινά, καθώς και πιάτα με ρύζι. Τα λεμόνια χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή επιδορπίων, όπως sorbets και παγωτά κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τα φιλέτα ψαριών επικαλύπτονται σε αλεύρι και τηγανίζονται ελαφρά. Στη συνέχεια, μια απλή σάλτσα γίνεται από ένα ροζ αλεύρι και ελαιόλαδο. Προστίθενται σκόρδο, κρασί και χυμός ασβέστου καθώς συμπυκνώνεται. Πασπαλίστε σε κάπαρη. ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια και σερβίρετε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.
Συνδυάστε αυτό το πιάτο ψαριών με ένα ελαφρύ ισπανικό λευκό κρασί όπως το Albarino ή το Txakoli .
Συμβουλή: Το ελαιόλαδο που εγχέεται με λεμόνι μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα γκουρμέ τροφίμων ή σε αγροτικές αγορές. Αν δεν είναι διαθέσιμη, σχίστε την φλούδα του μισού λεμονιού ή ασβέστη και προσθέστε στο λάδι.
Περισσότερα ισπανικά θαλασσινά πιάτα
- Ισπανικά ψημένα ψάρια με σάλτσα κρασιού λεμονιού
- Μύδια στη συνταγή πράσινης σάλτσας
- Μανταρίνια Συνταγή Tapa
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 έως 2 κιλά λευκά φιλέτα ψαριού
- 1 παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 1/4 φλιτζάνι λευκό αλεύρι
- 1/4 φλυτζάνι ψωμιού ψωμιού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 5 με 6 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο εγχυμένο με λεμόνι
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο
- Χυμός 1 ασβέστου
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας
- κάπαρη
- Προαιρετική γαρνιτούρα: φέτες λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριών και στεγνώστε. Ανακατέψτε το αλεύρι και τα ψίχουλα ψωμιού μαζί σε μια μεγάλη πλάκα. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και ανακατέψτε.
- Ρίξτε περίπου 1/4-ιντσών ελαιόλαδο σε ένα βαρέλι πάτου και τη θέρμανση σε μεσαία έως μέτρια υψηλή. Επαλείψτε τα ψάρια με μίγμα αλεύρων και στις δύο πλευρές με βυθοκόρηση στο αλεύρι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τηγανίζετε τα ψάρια σε κάθε πλευρά για περίπου 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε και αφήστε να στραγγίξει μια χαρτοπετσέτα.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο . Κόψτε το ασβέστη στα μισά. Τοποθετήστε τα δύο στην άκρη.
- Ρίξτε το λάδι με λεμόνι σε ξεχωριστό, μικρό τηγάνι. Θερμάνετε το λάδι στο μέσο. (Εάν χρησιμοποιείτε φλούδα λεμονιού, προσθέστε τώρα για γεύση.) Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ελαφρά σοτάρετε , αλλά μην αφήνετε να καφέ. Ανακατέψτε μερικά κουταλιές της σούπας αλεύρι και αλεύρι για 2 έως 3 λεπτά. Κατά την ανάδευση, ρίχνουμε στο λευκό κρασί. Πιέστε το χυμό ασβεστίου και το κάπαρη και συνεχίστε να ανακατεύετε. Μειώστε τη θερμότητα καθώς η σάλτσα παχύνει. Εάν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχιά, ανακατέψτε μερικές κουταλιές του νερού για να λεπτύνει.
- Τοποθετήστε φιλέτα ψαριού σε μια πιατέλα ή μεμονωμένες πλάκες. Σάλτσα κουταλιού πάνω από τα φιλέτα, και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή ρύζι.