Αυτό το πικάντικο στιφάδο kimchi ( kimchi jjigae ή kimchichigae ) σερβίρεται ζεστό και κάνει καλή χρήση του εναπομείναντος ή παλαιότερου kimchi.
Fiery ζεστό, πλούσιο και γεμάτο γεύση, το kimchi jjigae είναι υπέροχο για τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες, αλλά οι Κορεάτες μπορούν να το φάουν οποιαδήποτε στιγμή, οπουδήποτε και στην πραγματικότητα το κάνουν. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή stews στην Κορέα και παρουσιάζεται σε πολλά γεύματα και σε παραδοσιακά εστιατόρια.
Υπάρχει μόνο ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν σχεδιάζετε να κάνετε kimchi jjigae - είναι πικάντικο. Πραγματικά, πραγματικά πικάντικο. Αναμείνετε να ιδρώσετε μερικούς, και να κάνετε πολλά επιπλέον ρύζι για να αντισταθμίσετε τον καυτό παράγοντα. Το Kimchi jjigae προορίζεται να τρώγεται αργά, με πολλά ρυζιού ως συνοδεία.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το παλιό kimchi για αυτό το στιφάδο, καθώς θα έχει μια πιό πικάντικη, πλουσιότερη γεύση για να δανείσει τα άλλα συστατικά. Ο νεότερος kimchi δεν μπορεί να προσθέσει αυτόν τον πλούτο, αν και κάποιοι μπορεί να το προτιμούν.
Υπάρχει πολύ περιθώριο για παραλλαγές σε αυτό το πιάτο, και όλοι έχουν τον αγαπημένο τους συνδυασμό. Ορισμένες κοινές προσθήκες περιλαμβάνουν πατάτες, κολοκυθάκια και μανιτάρια. Αυτή η συνταγή απαιτεί τη χρήση βοδινού, χοιρινού ή κονσερβοποιημένου τόνου. Ενώ είναι δυνατό να χρησιμοποιείτε τόσο το βόειο κρέας όσο και το χοιρινό κρέας στο ίδιο στιφάδο, δεν πρέπει να συνδυάζετε το βόειο κρέας ή το χοιρινό με τα θαλασσινά σε αυτό το πιάτο. Μπορείτε επίσης να εξετάσετε την προσθήκη γυάλινων noodles στο στιφάδο σας.
Τι χρειάζεστε
- Βόειο κρέας 3/4 λιβρών (λεπτό σε φέτες) ή χοιρινό ή κονσέρβες τόνου
- 1 κουταλιά σουσάμι
- 2 φλιτζάνια kimchi (το είδος φτιαγμένο με λάχανο Napa), ψιλοκομμένο
- 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας kochukaru
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1/2 block tofu, σε κύβους
- 2
- βανίλια , ψιλοκομμένα
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας, σοτάρετε σε 1/2 κουταλιά σουσάμι σε ένα σούπα για λίγα λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε χοιρινό κρέας, μπορείτε να μειώσετε στο ήμισυ ή να παραλείψετε το λάδι σε αυτό το σημείο.
- Προσθέστε το kimchi σε κατσαρόλα και ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, kochujang, kochukaru και σάλτσα σόγιας, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε.
- Ρίξτε νερό στο δοχείο και βράστε.
- Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει.
- Μαγειρέψτε για 20 έως 30 λεπτά, προσθέτοντας το tofu μετά τα πρώτα 10 λεπτά και τα κρεμμυδάκια στο τέλος.
- Σερβίρετε αυτό το στιφάδο αμέσως μετά το μαγείρεμα, συνοδευόμενο από το άσπρο ρύζι στον ατμό.
Σημειώσεις πρωτεϊνών
Εάν χρησιμοποιείτε βόειο κρέας, το φιλέτο είναι καλύτερο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκληρότερες περικοπές όπως το μοσχαρίσιο κρέας και σιγοβράζετε το στιφάδο περισσότερο. Οι τύποι χοιρινού κρέατος που λειτουργούν καλύτερα είναι μπέικον, χοιρινή κοιλιά ή Spam. Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες τόνου , προσθέστε το στο Βήμα 3.