Αυτή η συνταγή για πολωνικές ρέγγες στο πετρέλαιο, παρακολουθεί w oleu (SHLEDGE vef oh-LAY-yoo), είναι από τον σεφ Marek (Mark) Widomski, ιδρυτή και διευθυντή του μαγειρικού ινστιτούτου στην Κρακοβία της Πολωνίας.
Η ρέγγα είναι ένα από τα αγαπημένα ορεκτικά της Πολωνίας. Η ρέγγα αλάτι, που απαιτείται για αυτή τη συνταγή, είναι γενικά διαθέσιμη από το βαρέλι στα πολωνικά, εβραϊκά και άλλα εθνικά δελτάρια. Η ακατέργαστη ρέγγα είναι βαριά αλατισμένη για να αποτρέψει την αλλοίωση, επομένως θα χρειαστεί να τα απορροφήσετε για να απαλλαγείτε από την αλμυρότητα.
Τι χρειάζεστε
- 8 φιλέτα ρέγγας αλατιού
- 1 κρεμμύδι (μεγάλο, κομμένο σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι λάδι (ελιά ή ηλίανθος, ή αρκετά για να καλύψει τα ψάρια)
- 3
- σπόρους μπακαλιάρος
- 3
- πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τη ρέγγα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα. Εάν είναι πολύ αλμυρό, επαναλάβετε, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά.
- Στραγγίστε καλά και ρίξτε τη ρέγγα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
- Τοποθετήστε σε ένα βάζο αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει τα κομμάτια και να καλύψει με λάδι, μπαχάρι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Κλείστε το βάζο.
- Ψύξτε για 2 έως 3 ημέρες πριν το φάτε. Αυτό θα διατηρηθεί σε ψυγείο μέχρι δύο εβδομάδες.
- Σερβίρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή φέτες κρεμμυδιού, λεμόνι, μαϊντανό ή άνηθο.
Εικόνα ρέγγας Prominently στην πολωνική κουζίνα
Οι Πολωνοί αγαπούν τη ρέγγα σε μυριάδες μορφές - τουρσί, κρέμα, τηγανητά, ολόκληρα φιλέτα - και σε μια άλλη συνταγή ορεκτικών γνωστή ως rollmops ή rolmopsy στα πολωνικά.
Η ρέγγα παρουσιάζεται καθ 'όλη τη διάρκεια της χρονιάς στην Πολωνία, αλλά ειδικά σε περιόδους διακοπών όπως η παραμονή των Χριστουγέννων, γνωστή ως wigilia , εορτασμοί της Πρωτοχρονιάς, και στο Shrove Tuesday πριν από τη Σαρακοστή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 19 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 150,901 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |