Το ελληνικό γιαούρτι - yourt, προφέρεται yee-ah-OOR-tee - έχει ένα μυστήριο το δικό του. Δεν υπάρχει μόνο ένα πραγματικό, καλόπιστο ελληνικό γιαούρτι. Όπως με κάθε προϊόν, διάφοροι κατασκευαστές μπορούν να βάλουν τις δικές τους περιστροφές στις μάρκες τους.
Αυτή είναι μια βασική συνταγή για το σπιτικό ελληνικό γιαούρτι. Χρησιμοποιεί γάλα πλήρους λίπους και είναι νόστιμο, αλλά μπορεί να γίνει το πιο χοντρό γιαούρτι που είναι τόσο αγαπημένο στην ελληνική μαγειρική με το να τον τεντώνει . Παραδοσιακά, το ελληνικό γιαούρτι τεντώνεται τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές για να αφαιρέσει τον ορρό γάλακτος - το πηγμένο γάλα σε υγρή μορφή - και τη λακτόζη. Αυτό καθιστά λιγότερο ζαχαρούχο και μειώνει τους υδατάνθρακες. Αυτή η συνταγή εξηγεί τα βήματα που συνεπάγεται η παρασκευή του γιαουρτιού πριν από το στρες, αλλά μπορείτε να πάρετε αυτό το επιπλέον βήμα για να επιτύχετε αυτή την τελική παραδοσιακή αφή.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό (32 ουγγιές) συν 2 κουταλιές της σούπας γάλα (πλήρες πρόβειο ή αγελαδινό γάλα, παστεριωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας παρασκευασμένο σπιτικό γιαούρτι (ή απλό αρωματισμένο γιαούρτι με δραστικές ζωντανές καλλιέργειες)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε όλα τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε.
- Ζεσταίνουμε το γάλα ακριβώς μέχρι το σημείο βρασμού. Ρίξτε το σε ένα μη μεταλλικό δοχείο.
- Αφήστε το γάλα να κρυώσει σε χλιαρό , περίπου 100 έως 105 F. Ένα δέρμα θα σχηματιστεί στην κορυφή.
- Ανακατέψτε τις 2 κουταλιές της σούπας γιαουρτιού - σπιτικό ή εμπορικό - με 2 κουταλιές της σούπας γάλα.
- Προσθέστε το μίγμα γιαουρτιού / γάλακτος στο χλιαρό γάλα, το ρίχνετε προσεκτικά κάτω από την πλευρά του δοχείου, ώστε να μην διαταραχθεί οποιοδήποτε δέρμα που μπορεί να έχει σχηματιστεί στην κορυφή.
- Καλύψτε με ένα καθαρό ράφι και τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος για τουλάχιστον 8 ώρες ή για μια νύχτα, επιτρέποντάς του να παχύνει.
- Προσεκτικά αποστραγγίστε τυχόν περίσσεια υγρού.
- Ψύξτε για 4 ώρες πριν τη χρήση.
Παραλλαγές και συμβουλές
- Το γιαούρτι μπορεί να τρώγεται όπως είναι, μαζί με το κρεμώδες δέρμα στην κορυφή. Σερβίρετε με μέλι , ψιλοκομμένα καρύδια, σπόρους ροδιού ή γλυκά κουταλιού.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό γιαούρτι στο ψυγείο, αλλά φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε 4 έως 5 ημέρες. Μην ξεχάσετε να αποθηκεύσετε ένα μικρό ποσό για να κάνετε την επόμενη παρτίδα!
- Είναι καλύτερο να επιτρέψετε στο γιαούρτι να καθίσει για 8 έως 12 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 12 ώρες. Εάν το γιαούρτι πήξει πέρα από 12 ώρες, θα πάρει περισσότερο ξινή γεύση.
- Μπορείτε να πάτε το επιπλέον μίλι και να στραγγίξετε το γιαούρτι μετά το βήμα 6. Αυτό θα παράγει το παχύ γιαούρτι που χρησιμοποιείται σε τόσα πολλά ελληνικά συνταγές, και είναι πραγματικά πολύ εύκολο να το κάνετε. Είναι απλό θέμα να πιέζετε το γιαούρτι με ύφασμα, αναγκάζοντας το υγρό να βγει. Αυτό θα πρέπει να οδηγήσει σε γιαούρτι με συνοχή και υφή παρόμοια με εκείνη της ξινή κρέμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 143 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 101 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |