Αυτό το ταπεινό αλλά δελεαστικό πιάτο με πατάτες, λάχανο και καρότα μαγειρεύεται σε ένα ελαφρώς πικάντικο και εξαιρετικά γευστικό μίγμα τζίντζερ, κουρκούμη και πιπέρι. Αυτό το όλο θέμα είναι εμπνευσμένο από μια παραδοσιακή ηπειρωτική στιφάδο λαχανικών που ονομάζεται tikil gomen . Είναι παραδοσιακό στοιχείο σε μια χορτοφαγική πιατέλα, γνωστή ως τρόφιμα νηστείας στην Αιθιοπία. Αυτό το νικηφόρα απλό πιάτο είναι σίγουρα ένα από αυτά τα εύκολα πιάτα που γεύονται περισσότερο από τα μεμονωμένα μέρη του. Σερβίρετε μαζί με φακές, ψητά κρέατα, ψητό κοτόπουλο ή ψημένα ψάρια.
Ενώ αυτό το πιάτο είναι νόστιμο με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ή λάδι, οι γεύσεις πραγματικά άλμα εάν είστε πρόθυμοι να το επάνω λίγο! Πηγαίνετε για τις 4 κουταλιές της σούπας για την καλύτερη γεύση.
Προσοχή: αυτό το πιάτο περιέχει κουρκούμη, η οποία λερώνει σχεδόν οτιδήποτε αγγίζει (χρωστά τα πράγματα τόσο καλά που χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή). Σκεφθείτε να απομακρύνετε τις λευκές σερβιέτες όταν το σερβίρετε!
Τι χρειάζεστε
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 1 έως 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή φυτικό έλαιο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο γεύση
- 1 κεφαλή
- σαβουά λάχανο ή 1/2 κεφάλι
- πράσινο λάχανο
- 3 μεσαίες πατάτες
- 3
- καρότα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμασία των αρωματικών: Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα χτυπήστε με την πλευρά του μαχαίρι του σεφ, την επίπεδη πλευρά ενός τρυγητού κρέατος ή το κάτω μέρος ενός μικρού τηγανιού. Μην ψιλοκομίζετε ούτε ψιλοκομίζετε το σκόρδο, απλά το χτυπάτε απελευθερώνει τη σωστή ποσότητα σκόρδου για αυτό το πιάτο και θα σας βοηθήσει να παραμείνετε γλυκιά και να μην πάρετε πολύ έντονη όταν παντρευτείτε με τις άλλες γεύσεις.
- Λιώνουμε το βούτυρο ή ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή στη μέση κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά. Μετά από 1 λεπτό, προσθέστε τα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά και γυαλιά ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά.
- Ενώ τα μαγειρεμένα κρεμμύδια, προετοιμάστε τα λαχανικά: Κόψτε το λάχανο στο μισό, εάν χρειαστεί, κόψτε και απορρίψτε τον πυρήνα και στη συνέχεια κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια τσιμπήματος. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Έχοντας τις πατάτες. το λάχανο και τα καρότα όλα σχεδόν του μεγέθους είναι μέρος της τελικής γοητείας αυτού του πιάτου, οπότε η διατήρησή τους σε όλα σχεδόν τα ίδια μεγέθη είναι μια καλή ιδέα. Ρυθμίστε όλα τα λαχανικά στην άκρη.
- Προσθέστε το τζίντζερ, το κουρκούμη και το πιπέρι στο κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο, ανακατέψτε για να το συνδυάσετε, να καλύψετε, να μειώσετε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και να μαγειρέψετε έως ότου το λάχανο αρχίσει να μαραίνεται, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξαντληθεί εντελώς, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα και 2 φλιτζάνια νερό. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή για να φέρετε το μείγμα σε βρασμό. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια ήπια σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι τελείως τρυφερά, περίπου 15 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε με το κάλυμμα μακριά για να βράσει και να μειώσει το υγρό πριν από το σερβίρισμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 211 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 283 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |