Αυτό το ριζότο από γήινο καστανό ρύζι είναι ένας καλά καρυκευμένος συνδυασμός καφέ αρμπόριο ρύζι, μανιτάρια, μπιζέλια, φασκόμηλο και τυρί παρμεζάνας. Το κοντόκοκκο καφέ ρύζι-ή καστανό ρύζι arborio-παίρνει λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει από το λευκό, και αν δεν έχετε κάνει ποτέ ριζότο πριν, να έχετε κατά νου ότι είναι μια αργή διαδικασία και συνεπάγεται πολλή ανάδευση. Αλλά μόλις το φάτε θα συμφωνήσετε ότι αξίζει τον κόπο. Είναι επίσης σημαντικό ο ζωμός να είναι ζεστός και να τον προσθέτετε σε μικρές ποσότητες.
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μαγειρεμένα κατεψυγμένα μπιζέλια μαζί με φρέσκα κρεμμυδάκια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο φρέσκο εποχιακό λαχανικό, όπως τα κομμένα σπαράγγια ή τα καρότα σε κύβους. Τα φρυγμένα πεκάν θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη επίσης.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο , χωρισμένο
- 12 έως 16 ουγγιές (4 1/2 έως 6 φλιτζάνια) χοντροκομμένα μανιτάρια, συνδυασμός ποικιλιών, εάν είναι δυνατόν
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 4 πράσινο
- κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 1/2 φλιτζάνια καφέ ρύζι βραχείας περιεκτικότητας (καστανό ρύζι arborio)
- 6 φλιτζάνια ζεστό ζωμό, λαχανικά και / ή κοτόπουλο, χωρισμένα
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο φασκόμηλο φύλλων
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια (μαγειρεμένα και ζεστά)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια. Προσθέστε το σκόρδο και τα πράσινα κρεμμύδια. συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 λεπτό. Μεταφέρετε το μίγμα μανιταριών (μαζί με οποιαδήποτε υγρά) σε ένα μπολ. κάλυψη και παύση καλλιέργειας.
- Στην κατσαρόλα προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι και τοποθετήστε την ξανά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι αρωματικό, 3 έως 4 λεπτά.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό στο ρύζι και μαγειρέψτε, αναδεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό σε 1/2 φλιτζάνι, ανακατεύοντας και μαγειρεύοντας μέχρι να απορροφηθεί κάθε τμήμα. Όταν το ριζότο είναι απλά τρυφερό (περίπου 25 με 30 λεπτά), προσθέστε το μίγμα μανιταριών πίσω στο ρύζι και ανακατέψτε το αποξηραμένο φασκόμηλο. Μαγειρέψτε για περίπου 8 έως 10 λεπτά περισσότερο, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό όπως απαιτείται (προσθέστε μικρές ποσότητες νερού εάν έχει χρησιμοποιηθεί όλο το ζωμό).
- Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε τα ζεστά μαγειρεμένα μπιζέλια και το τυρί παρμεζάνας. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Συμβουλές και παραλλαγές
Η ομορφιά του ριζότο είναι ότι είναι η τέλεια κενή πλάκα για την προσθήκη μιας ποικιλίας λαχανικών ή άλλων συστατικών ή την αλλαγή της συνταγής σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να παραλείψετε τα μπιζέλια σε αυτή τη συνταγή ή να τα αντικαταστήσετε με κομμένα καρότα με ατμό ή γλυκοπατάτα. Για ένα ελατηριωτό πιάτο, προσθέστε περίπου το 1/2 φλυτζάνι φρέσκου ατμού ψιλοκομμένο σπαράγγι στο ριζότο μαζί με τα μπιζέλια.
Η προσθήκη παξιμαδιών στο ριζότο δημιουργεί μια υπέροχη γεύση και ενδιαφέρουσα υφή. Προσθέστε περίπου 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ψημένα πεκάν στο ριζότο. Για να φρυγανιάσετε τα πεκάν, τα απλώστε σε μια ξηρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, με μέτρια φωτιά μέχρι να είναι ελαφρώς καφετιά και αρωματικά. Μεταφέρετε τα σε μια πινακίδα για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 225 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 867 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |