Μαγειρεύοντας τα στρείδια στο σωστό δρόμο
Ο γνώστης του στρείδι θα ισχυριστεί ότι το μαγείρεμα των δίθυρων είναι βλασφημία, προτιμώντας να τα τρώμε ωμά στο μισό κέλυφος στο δικό τους λικέρ χωρίς τίποτα να υπερνικήσει τη λεπτή γεύση. Οι σφοδρές υπερασπιστές των ωμών στρείδι μπορούν ακόμη και να γκρινιάζουν σε κάθε συνοδεία αυτών των πολύτιμων λίθων, αλλά πολλοί τους απολαμβάνουν με μια συμπίεση φρέσκου λεμονιού, τριμμένο χρένο, σάλτσα mignonette (συνδυασμός πιπέρι, ξίδι και λίγο σάλιο) και / ή πικάντικο κοκτέιλ σάλτσα.
Αλλά υπάρχει μια εξίσου πλούσια ιστορία στρειδιών μαγειρέματος , από τα περίφημα πλούσια Oysters Rockefeller μέχρι τα πιο ταπεινά stews στρείδι που τρέφονταν Newyorkers για αιώνες πριν από την κόλπο της Νέας Υόρκης είχε εξαντληθεί. Και στις μέρες των Ευχαριστιών, το στύψιμο των στρειδιών είναι ένα κλασικό συμπλήρωμα για τηγανιστή γαλοπούλα.
Αν μαγειρεύετε στρείδια, είναι χρήσιμο να μάθετε πώς τα οστρακοειδή μετράνε τις ανάγκες των συνταγών σας. Χρησιμοποιήστε το παρακάτω διάγραμμα για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό ποσό.
Προετοιμασία Στρείδια για Μαγειρική
Αν έχετε ζωντανά στρείδια για να τα χρησιμοποιήσετε σε ένα μαγειρεμένο πιάτο, αντί για κατανάλωση πρώτων υλών, μπορείτε να τα ατμούτε (μερικά δευτερόλεπτα θα το κάνουν) ή το φούρνο μικροκυμάτων (περίπου 30-60 δευτερόλεπτα στο ύψος ανάλογα με την ισχύ του φούρνου) τα κελύφη ανοίγουν. Στη συνέχεια κόψτε τα από τα κελύφη και προχωρήστε. Εάν είστε πρώτος σκαντζόχοιρος, ίσως είναι πιο εύκολο να τους πετάξετε στην κατάψυξη για περίπου 10 έως 15 λεπτά πρώτα. Αυτό θα χαλαρώσει τους μυς που τραβούν το κέλυφος σφιχτά.
Το πιο σημαντικό, μαγειρέψτε τα στρείδια απαλά για να αποφύγετε να τα μετατρέψετε σε καουτσούκ, μάγισσα σκουπίδια καλό οστρακοειδή. Όταν οι άκρες αρχίσουν να καμπυλώνουν, έχουν αρκετή θερμότητα.
Ισοδύναμα οστράκων
• 6 μεγάλα στρείδια = 1 μερίδα ωμό
• 12 μεσαία στρείδια = 1 μερίδα ωμό
• 36 έως 48 μικρά στρείδια Olympia = 1 σερβίρισμα ωμό
• 1 στρουθοκάμηλο με αποφλοιωμένο στρείδι = 6 μερίδες
• 6 στρειδιά μεσαίας προέλευσης = 20 στρείδια Olympia
• 300 έως 500 αποξηραμένα στρέμματα Ολυμπίας = 1 τετραγωνικό
• 1 δωδεκάδα μεσαίου στρείδι = περίπου 1 φλιτζάνι
• 1 τεταρτημόρια μεσαία συρρίκνωση = περίπου 50 στρείδια
• 6-1 / 2 ουγκιά μπορεί να καπνίσει στρειδιών = περίπου 24 στρείδια