Τα τεύτλα διατίθενται όλο το χρόνο στο Μαρόκο, όπου συχνά παρασκευάζονται ως μια πολύχρωμη πλευρική σαλάτα με ένα ελαφρύ βινεγκρέτ λεμονιού. Φυσικά γλυκιά και πολύ υγιεινή, έχουν κερδίσει τη φήμη ότι είναι μια υπερ-τροφή πλούσια σε κάλιο, μαγγάνιο, βιταμίνη C και φυτικές ίνες.
Εάν δεν έχετε εργαστεί ποτέ με φρέσκα τεύτλα πριν, ίσως να μην γνωρίζετε κάποια τεχνική που να τους κάνει να ξεφλουδίζουν ευκολότερα. Μαγειρέψτε τα μέχρι να τρυφεθούν - όταν μπορείτε να εισάγετε ένα αιχμηρό μαχαίρι στο κέντρο των τεύτλων, έχουν τελειώσει. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και απομακρύνετε τα δέρματα. Είναι τόσο εύκολο! Τα τεύτλα μπορούν να μαγειρευτούν με βράσιμο συμβατικά ή σε μια χύτρα υπό πίεση, όπως περιγράφεται παρακάτω, ή με ψήσιμο.
Αυτή η σαλάτα κρύου τεύτλου μπορεί να ετοιμαστεί μία ημέρα νωρίτερα. Εάν κάνετε την ίδια ημέρα που σερβίρετε, αφήστε μια ώρα ή περισσότερο για τη σαλάτα να κρυώσει και να μαρινάρετε. Η οικογένειά μου το συμπαθεί με πολλά κρεμμύδια. δεδομένου ότι το κρεμμύδι θα απορροφήσει το χρώμα των τεύτλων, μπορείτε να θελήσετε να κρατήσετε λίγο από την πλευρά για να χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα στο χρόνο υπηρεσίας.
Σερβίρετε τη σαλάτα των τεύτλων μόνο ή ως μέρος μιας παραδοσιακής μαροκινή σαλάτας .
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες κόκκινες ρίζες τεύτλων
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας
- χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Αλάτι για γεύση
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
- Προαιρετικά: ψιλοκομμένο ή κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τις ρίζες τεύτλων. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή μια χύτρα υπό πίεση και καλύψτε με κρύο νερό. Βράζετε ή πιέζετε τα τεύτλα μέχρι να μαλακώσετε. Δοκιμάστε διάτρηση του τεύτλου με αιχμηρό μαχαίρι. αν μπορεί να εισαχθεί στο κέντρο, το τεύτλο μαγειρεύεται. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα και το μισό κατά το βρασμό και έως και 40 λεπτά όταν το μαγείρεμα υπό πίεση - πόσο καιρό εξαρτάται από το πόσο μεγάλα είναι τα τεύτλα. Εάν τα τεύτλα που μαγειρεύετε είναι διαφορετικά μεγέθη, απλά ελέγξτε το μαγείρεμα κατά διαστήματα και αφαιρέστε τα τεύτλα ένα προς ένα καθώς έχουν τελειώσει.
- Σκουπίστε τα τεύτλα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και σπρώξτε τα δέρματα ενώ τα ζαχαρότευτλα είναι ακόμα ζεστά. Αφήστε τα τεύτλα να κρυώσουν.
- Κόψτε τα τεύτλα σε φέτες 1/4-ιντσών έως 1/2-ιντσών ομοιόμορφου πάχους, και στη συνέχεια κόψτε κάθε φέτα σε κύβους ομοιόμορφου μεγέθους.
- Μεταφέρετε τα τετράγωνα τεύτλα σε ένα μεγάλο μπολ και συνδυάστε τα με τα υπόλοιπα υλικά, καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε καλά και ψήστε τουλάχιστον μία ώρα ή μια νύχτα.
- Πριν από την σάλτσα, δοκιμάστε τη σαλάτα και ρυθμίστε το καρύκευμα εάν θέλετε. Η σαλάτα μπορεί να γαρνιριστεί με φρεσκοτριμμένο κρεμμύδι ή λίγο περισσότερο μαϊντανό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 164 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 254 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |