Λατρεύω το κόμπο. Ευτυχώς, όταν έζησα στο Σακραμέντο ανακάλυψα ένα τζαμαϊκανικό εστιατόριο, Celestine's, το οποίο ειδικεύεται στο gumbo. Ήταν ένα διαφορετικό στυλ του gumbo από ό, τι ήξερα από τη Νέα Ορλεάνη αλλά απολύτως εξαιρετικό. Το Gumbo διακρίνεται από το roux - ένας συνδυασμός ελαίου ή λίπους και αλεύρου. Αλλά ενώ σε παραδοσιακό γαλλικό μαγείρεμα ο ρόζ είναι ένας παράγοντας πάχυνσης, στην κουζίνα Creole και Cajun είναι ένας παράγοντας γεύσης - ο ρόζ είναι συχνά μαγειρεμένος στο σημείο που δεν έχει σχεδόν καμία πυκνότητα - απλά γευστική δύναμη. Στην πυκνότητα gumbo προέρχεται από το okra ή το file.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλιές της σούπας roux
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο καλαμποκιού
- 1 μηρό κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα, κομμένο σε 1 "κομμάτια)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1/2 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 μικρό πράσινο πιπέρι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 μεγάλο στέλεχος σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 φλιτζάνια αποθέματος κοτόπουλου (ή απόθεμα θαλασσινών)
- 1/2 κουταλιά / 7,5 ουγκιές ντομάτες (σε κύβους)
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα καρύκευμα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (παραλείψτε το αλάτι εάν χρησιμοποιείτε ένα εμπορικό καρύκευμα καρύκευμα)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 λιβρών και λουκάνικο (κομμένο σε φέτες 1/4 ")
- 1/4 λίβρες γαρίδες (αποφλοιωμένες)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι okra (κομμένο σε φέτες ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
Πως να το φτιαξεις
1. Κάντε το roux χρησιμοποιώντας καλαμποκέλαιο και αλεύρι στο φούρνο. Μου αρέσει ένα καλό σκοτεινό μαύρο καφέ χρώμα - περίπου 35 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.
2. Κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι λάδι με μέση υψηλή θερμοκρασία σε ολλανδικό φούρνο και καστανό κοτόπουλο. Βάλτε το κοτόπουλο στην πλάκα.
3. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε το roux. Θερμάνετε για περίπου τρία λεπτά.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σέλινο. * Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι φλιτζάνι και deglaze κατσαρόλα, ξύνοντας μέχρι καφετιά κομμάτια.
6. Προσθέστε το απομένον απόθεμα, τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας και τα βότανα και τα μπαχαρικά. Φέρτε σε βράση και αμέσως μειώστε τη θερμότητα σε σιγοβράζετε. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
7. Προσθέστε κοτόπουλο και λουκάνικο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο είναι τρυφερό. Προσθέστε γαρίδες και μαγειρέψτε άλλα 4 λεπτά ή μέχρι να γίνουν γαρίδες.
8. Εάν η okra είναι σε εποχή, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι φέτες okra με γαρίδες για να παχύνετε τη σάλτσα. Εάν εκτός εποχής προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη. Ούτε απαιτείται, και οι δύο είναι καλοί.
Σερβίρετε με ρύζι. Με ζεστή σάλτσα στο πλάι.
* Σημείωση: Ο συνδυασμός του κρεμμυδιού, του πιπεριού και του σέλινου αναφέρεται ως Cajun Trinity και είναι το ισοδύναμο του γαλλικού mirepoix με καμπάνα (που κάνει καλά στα καραϊβικά κλίματα), αντικαθιστώντας το καρότο (που δεν το κάνει).
Σημείωση: Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε θέλετε στο gumbo. Τον Ιανουάριο ή τον Φεβρουάριο θα κάνω συχνά gumbo χρησιμοποιώντας μόνο λάτσα. Μπορείτε να κάνετε μια καθαρή γκουμπούρα με θαλασσινά με γαρίδες, μύδια και καβούρια ή με χοιρινό κουτάλι με Andouille, tasso (ή κάποιο άλλο ζαμπόν) και χοιρινό με κύβους. Τα δύο αναπόφευκτα βασικά του gumbo είναι ο σκοτεινός ρόδος και η τριάδα Cajun.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 391 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 95 mg |
| Νάτριο | 1,350 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |