Γερμανική συνταγή μαγειρεμένου κρέατος (Maultaschen)

Οι Ιταλοί και οι Γερμανοί έχουν ζυμαρικά με κρέας όπως ραβιόλι ή ματουτσέν και παπαρουνόσποροι όπως το gnocchi ή το schupfnudeln .

Η ζύμη για το maultaschen είναι συνήθως ζύμη αυγού και η γέμιση αντανακλά τη γερμανική επιρροή των γεύσεων μουστάρδας, μπέικον και μαντζουράνα.

Το σπανάκι προστίθεται όταν μαγειρεύει η μαγκλανσέν (κυριολεκτικά "τροφοδότες", αλλά πιθανότατα το όνομά του από την πόλη του Maulbronn) στην Μεγάλη Πέμπτη πριν από το Πάσχα, αλλά κάθε Πέμπτη μπορεί να είναι μαυχαίος μέρα στη Σουαβία.

Τι χρειάζεστε

• 2 2/3 φλιτζάνια / 300 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλιά λάδι
• 3 κουταλιές της σούπας νερό
• 2 έως 3 φέτες μπέικον (μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα)
• 1/2 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 1 ουγκιά / 25 γρ. Ψωμιού (ημερήσια ή κυλίνδρους, κομμένα σε κύβους και πασπαλίζονται με 2 κουταλιές της σούπας νερό)
• 5 ουγκιά σπανάκι (κατεψυγμένο, 1/2 πακέτο, αποψυγμένο, συμπιεσμένο και στεγνό)
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό (φρέσκο ​​ψιλοκομμένο, ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα (αποξηραμένο)
• 8 ουγκιές βοδινό έδαφος γύρω από το έδαφος
• 1 μεγάλο αυγό
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1 πιπέρι πιπέρι (φρέσκο, αλεσμένο)
• 1 έως 2 τεμαχίων ζωμό (βοδινό ή άλλο)
• Γαρνίρετε: ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή
• μαϊντανός

Πως να το φτιαξεις

Κάνε τη ζύμη

1. Ανακατέψτε το αλεύρι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 αυγά, λάδι και μόλις αρκετές από τις 3 κουταλιές της σούπας νερό για να κάνετε μια ομαλή ζύμη.
2. Ζυμώνουμε για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι το σαββατοκύριακο. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, επιφάνεια λαδιού, τυλίξτε το πλαστικό και αφήστε το υπόλοιπο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κάντε το πλήρωση

1. Βράστε το μπέικον και αφαιρέστε το από το τηγάνι. Σοτάρετε κρεμμύδια και σκόρδο σε στάγδην μπέικον μέχρι ημιδιαφανές.
2. Ανακατέψτε μαζί το μπέικον, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ψωμί, το σπανάκι, το μαϊντανό, τη μουστάρδα, το θυμάρι , το μαντζουράνα, το βόειο κρέας, 1 αυγό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι μέχρι να συνδυαστούν καλά. Εάν θέλετε μια λεπτότερη υφή, βάλτε τα συστατικά μέσα από ένα μύλο κρέατος, πάρα πολύ.

Φτιάξτε τις Μαντηλάκια

1. Αναπτύξτε το ήμισυ της ζύμης σε πάχος 1/8-ιντσών ή λεπτότερο. Θα πρέπει να έχετε ένα φύλλο περίπου 12 ίντσες με 18 ίντσες. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κύλινδρο για τη δημιουργία επίπεδων φύλλων με 1/5 ζύμης κάθε φορά.)
2. Βαθμολογήστε τη ζύμη με ένα μαχαίρι, μια φορά διαμήκως και πέντε κάθετες περικοπές για να φτιάξετε 1 δωδεκάδα ορθογώνια.
3. Τοποθετήστε 1 ζύμη σούπας σε κάθε ορθογώνιο.
4. Διπλώστε το ορθογώνιο πάνω και πιέστε τις πλευρές για να το κλείσετε.
5. Επαναλάβετε με το άλλο μισό της ζύμης.

Μαγειρέψτε τις Μαντηλάδες και Serve

1. Φέρτε ζωμό σε ένα σιγοβράστε και τοποθετήστε το 1/3 του maultaschen στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε. Κρατήστε ζεστό αν δεν το σερβίρετε αμέσως. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο του maultaschen.
2. Σερβίρετε σε ένα μπολ με λίγο ζωμό και πασπαλίζετε με σχοινόπρασο και / ή μαϊντανό.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	176
Σύνολο λιπών	8 g
Κορεσμένο λίπος	3 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	169 mg
Νάτριο	500 mg
Υδατάνθρακες	13 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	14 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)