Οι σπόροι του σουσαμιού έχουν μικρή διάρκεια ζωής
Επιλογή σπόρων σουσαμιού
Οι σπόροι του σουσαμιού έχουν καρυδιές, ελαφρώς γλυκιά γεύση και άρωμα που ενισχύεται από τη φρυγανιά. Διατίθενται ευρέως οι λευκές και μαύρες ποικιλίες. Το λευκό έχει μια λεπτή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα που ζητούν σουσάμι. Οι μαύροι σπόροι έχουν μια πλουσιότερη γεύση και ισχυρότερο άρωμα και χρησιμοποιούνται καλύτερα μαζί με άλλα τολμηρά συστατικά για να μην κατακλύσουν το πιάτο.
Οι σπόροι του σουσαμιού διατίθενται συσκευασμένοι στο τμήμα μπαχαρικών των καταστημάτων παντοπωλείου, καθώς και σε ποσότητες χύμα σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και αγορές της Μέσης Ανατολής.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε έλαιο, οι σπόροι θα γίνουν γρήγορα τακτοποιημένοι. Είναι καλύτερο να τα αγοράσετε σε μικρές ποσότητες και να τα χρησιμοποιήσετε γρήγορα.
Για να αναδείξετε τη γεύση του σουσάμι, θα θέλετε να τα φτιάξετε. Υπάρχουν δύο μέθοδοι: στεγνή τοστιέρα στην κορυφή του φούρνου και ψήσιμο στο φούρνο. Η μέθοδος της ψησταριάς είναι πιο γρήγορη. Απλά τοποθετήστε ένα ομοιόμορφο στρώμα σουσάμι σε ξηρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μεσαία χαμηλή φωτιά μέχρις ότου οι σπόροι είναι χρυσοί και αρωματικοί, 3 έως 5 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να διαδώσετε τους σπόρους σε ένα φύλλο μπισκότων και τοστ σε ένα φούρνο 350 βαθμών F. για 8 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίζονται.
Αποθήκευση σουσαμιού
Οι σπόροι σουσαμιού πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο. Οι ανεψυγμένοι σπόροι μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό, ξηρό μέρος για διάστημα έως και τρεις μήνες. Εάν ψύξετε τους σπόρους, θα διαρκέσουν έως έξι μήνες. κατεψυγμένα θα είναι καλά για ένα χρόνο.
Το σησαμέλαιο, από την άλλη πλευρά, είναι εξαιρετικά σταθερό και θα κρατήσει για χρόνια χωρίς να στρεβλώνει, ακόμα και σε ζεστά κλίματα.
Περισσότερα για σουσάμι:
• Πληροφορίες σουσάμι σπόρων και ποικιλίες
• Αποθήκευση σουσάμι και επιλογή
• Ιστορικό σπόρων σουσαμιού
• Σημείωση σπόρου σουσαμιού και λεζάντα
• Συνταγές σουσαμιού σπόρων
Βιβλία μαγειρικής
| • | Η Σύγχρονη Εγκυκλοπαίδεια Βότανα και Μπαχαρικά |
| • | Βότανα & Μπαχαρικά |
| • | Η Αγία Γραφή του Spice and Herb |
| • | Ο οδηγός του Spice Lover για τα βότανα και τα μπαχαρικά |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |