Προσοχή στις υποκατάστατες για αυτό το λεπτό Shellfish
Τα χτένια, όταν μαγειρεύονται σωστά, είναι απολαυστικά γλυκά και τρυφερά, που χρειάζονται πολύ λίγο λίπος ή προστιθέμενη γεύση. Αρκετά λιχουδιά! Έτσι είναι σίγουρα απογοητευτικό όταν τα χτένια που τρώτε δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα αυτά. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι τα χτένια δεν είναι στην πραγματικότητα πραγματικά χτένια; Πριν φτάσετε στο συμπέρασμα αυτό, θα πρέπει να μάθετε λίγο για τα ίδια τα χτένια.
Τύποι χτένια
Το χτένι είναι δίθυρο μαλάκιο της οικογένειας Pectinidae και σχετίζεται με μύδια , μύδια και στρείδια .
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες χτένια, αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι τα μικροσκοπικά χτένια και το μεγαλύτερο χτένισμα της θάλασσας. Το χτένι κόλπο που τρώμε είναι στην πραγματικότητα ο μυς του προσαγωγού (ο οποίος αρθρώνει τα δύο κελύφη), καθώς το υπόλοιπο μέρος του κελύφους του κόλπου είναι μη βρώσιμο. Είναι περίπου μισή ίντσα πλάτος, είναι ανοιχτό ροζ ή ανοιχτό μπεζ χρώμα και έχει απαλή υφή. Τα χτένια της θάλασσας, από την άλλη πλευρά, μπορούν να έχουν διάμετρο έως και δύο ίντσες. Είναι λίγο chewier από χαλικιών κόλπων, αλλά ακόμα τρυφερό. Τόσο ο κόλπος του κόλπου όσο και τα θαλασσινά είναι κάπως ακανόνιστα.
Ψεύτικα χτένια
Ορισμένα αδίστακτα ψάρια και σούπερ μάρκετ είναι γνωστό ότι ανταλλάσσουν κομμάτια λιγότερο ακριβά μεγάλα θαλασσινά για τα μικρότερα, πιο απολαυστικά χτένια. Ακόμη χειρότερα, μερικοί έχουν αντικαταστήσει καρχαρία για χτένια - χρεώνοντας σας για ακριβά χτένια, έχοντας πληρώσει για φθηνότερο κρέας καρχαρία. Προσέξτε εάν τα χτένια είναι όλοι ακριβώς το ίδιο μέγεθος και σχήμα.
Αυτή είναι μια ένδειξη ότι ο παραγωγός μπορεί να έχει αποκόψει τα χτένια από μεγαλύτερα, λιγότερο ευαίσθητα χτενίσματα βαθέων υδάτων ή καρχαρίες χρησιμοποιώντας ένα κυκλικό κόπτη.
Λέγοντας πραγματικές χτένια από ψεύτικο
Εάν αμφισβητείτε αν έχετε την πραγματική συμφωνία στο πιάτο σας ή όχι, υπάρχουν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αποκρυπτογραφήσετε εάν τα χτένια είναι αυθεντικά ή ψεύτικα.
Δεδομένου ότι τα χτένια είναι ζώα, κάθε ατομικό χτένι δεν έχει το ίδιο σχήμα - είναι ελαφρώς διαφορετικό σε μέγεθος και δεν θα είναι τέλειοι κύλινδροι. Τα ψεύτικα χτένια, όμως, θα φαίνονται όμοια μεταξύ τους όπως έγιναν χρησιμοποιώντας κάτι σαν ένα στρογγυλό κόφτη μπισκότων. Η υφή του χτένι θα πρέπει επίσης να είναι ένας καλός δείκτης, καθώς υπάρχουν ξεχωριστοί κόκκοι σε πραγματικές χτένια, όπου φαίνεται ότι το κομμάτι θα καταρρεύσει μόνο εάν "τεμαχιστεί" με ένα πιρούνι.
Εάν είστε τόσο διατεθειμένοι, ωστόσο, υπάρχουν μερικά ειλικρινά επισημασμένα προϊόντα απομίμησης χαλικιών, παρόμοια με τα καβούρια απομίμησης και αστακών που πωλούνται από αξιόπιστες επιχειρήσεις θαλασσινών και παντοπωλεία.