Σε αυτή τη συνταγή ενός συστατικού για τα ζαχαροπλαστικά, η ζάχαρη μαγειρεύεται μέχρι να καραμελοποιηθεί βαθιά και έπειτα να σπειροειδωθεί για να σχηματίσουν αυτές τις διακοσμητικές μπούκλες από τιρμπουσόν.
Οι καραμέλες ζάχαρης προσθέτουν ομορφιά και εκλέπτυνση σε κάθε επιδόρπιο. Μην προσπαθήσετε να κάνετε αυτές ή άλλες διακοσμήσεις ζάχαρης σε μια υγρή μέρα, καθώς η υγρασία στον αέρα θα κάνει εξαιρετικά δύσκολη την παραγωγή καλών αποτελεσμάτων.
Αυτή η συνταγή αποδίδει αρκετή ζάχαρη για αρκετές δωδεκάδες μπούκλες από τιρμπουσόν, οπότε αν χρειαστεί μόνο λίγοι, μπορείτε εύκολα να κόψετε τη συνταγή στο μισό.
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα
- ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Πασπαλίστε το 1/2 φλυτζάνι του σακχάρου σε μια κατσαρόλα μέσου πάχους με μέση υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το ζάχαρη να λιώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι εντελώς υγρό και ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- Πασπαρίστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη πάνω από τη λιωμένη ζάχαρη στην κατσαρόλα και ανακατέψτε αργά μέσα. Αρχικά, η ζάχαρη θα είναι παχιά, αλλά καθώς η δεύτερη παρτίδα ζάχαρης λιώνει, θα λεπτύνει και θα γίνει πολύ ρευστό. Μαγειρέψτε το έως ότου είναι σκούρο καφέ χρώμα - ίσως αρχίσει να μυρίζει καραμελωμένο σε αυτό το σημείο. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα.
- Τώρα έρχεται το πιο σημαντικό κομμάτι: επιτρέποντας στη ζάχαρη να κρυώσει. Η περισσότερη απογοήτευση από τη δουλειά με τη ζάχαρη προέρχεται από το να έχεις τη ζάχαρη σε λάθος θερμοκρασία για να φτιάξεις τα επιθυμητά αποτελέσματα Ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου, μπορεί να χρειαστεί να κρυώσει για 5 έως 10 λεπτά. (Δείτε τις παρακάτω συμβουλές.)
- Μόλις η ζάχαρη σας είναι στη σωστή θερμοκρασία, κρατήστε μια λαδωμένη στρογγυλή λεπίδα ή ξύλινη λαβή κουτάλι στο μη δεσπόζον χέρι σας και το κουτάλι στο κυρίαρχο χέρι σας.
- Σηκώστε μια κουταλιά από το τηγάνι και αφήστε την πρώτη μεγάλη σφαίρα να πέσει πίσω στο τηγάνι. Μόλις έχετε ένα ωραίο, ταφικό ίχνος που πέφτει από το κουτάλι, αρχίστε να το στρογγυλεύετε γύρω από τη λαβή ή το κουτάλι, ξεκινώντας στο τέλος πιο κοντά στο χέρι που το κρατάει. Καθώς το τραβάτε, η ζάχαρη πρέπει να τεντώσει σαν ταφίδα σε ένα λεπτό σχοινί από το τέλος του κουταλιού.
- Αν πέσει ή πέσει από το κάτω μέρος του ξύστρα, είναι ακόμα πολύ ζεστό και χρειάζεται να κρυώσει λίγο περισσότερο ώστε να κρατήσει το σχήμα του. Αν αρχίσει να ραγίζει ή να αντιστέκεται στην κάμψη, πρέπει να επιστρέψει για λίγο στο μαγειρικό σκεύος και να θερμανθεί, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι αρκετά ζεστό ώστε να είναι εύπλαστο.
- Μόλις τραβήξετε τη ζάχαρη στο τέλος του ξύστρα, σπάστε την "ουρά" και αφήστε την να τοποθετηθεί στο ξύσιμο για μερικά δευτερόλεπτα, στη συνέχεια, σύρετε το και τοποθετήστε το σε ένα κερωμένο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί.
- Επαναλάβετε μέχρι να έχετε όσο το δυνατόν περισσότερους τιρμπουσούς, αναθέτοντας ξανά τη ζάχαρη για να διατηρήσετε μια λειτουργική θερμοκρασία.
Συμβουλές
- Αφού το σάκχαρο κρυώσει για 5 έως 10 λεπτά, η συνοχή πρέπει να είναι παχιά. Όταν σηκώσετε μια κουταλιά της, θα πρέπει να είναι κάπως δύσκολο να αφαιρεθεί και να τραβήξει σαν ταφίδα από το τηγάνι. Δεν πρέπει να είναι έτσι ώστε να είναι εύθραυστο ή σπασμένο, αλλά θα πρέπει σίγουρα να έχει ουσία και σώμα. Αν το θέλατε, θα πρέπει να μπορείτε να το αγγίξετε και να το διαμορφώσετε με τα χέρια σας.
- Όπως όλες οι διακοσμήσεις ζάχαρης, αυτές οι ανοιχτήρι είναι πολύ ευαίσθητες και πολύ ευαίσθητες στην υγρασία. Πρέπει να χρησιμοποιούνται την ίδια μέρα, καθώς δεν αποθηκεύονται καλά. Εάν προσπαθήσετε να τα αποθηκεύσετε, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου με αποξηραντικό. Μην τα καταψύχετε, καθώς θα λιώσουν και θα αποφύγετε να τα βάζετε σε επιδόρπια, ειδικά βρεγμένα επιδόρπια, μέχρι την τελευταία δυνατή στιγμή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 32 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 0 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |