Δύο μέθοδοι για το μαγείρεμα Tasty Cracked Hominy Corn (Maíz Trillado)

Το καλαμπόκι Hominy είναι ξηρό καλαμπόκι που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα (όπως λυχνία) για να αφαιρέσει το κύτος και τα μικρόβια. Αυτή η αρχαία διαδικασία, που ονομάζεται ντιξαμαλοποίηση, κάνει το καλαμπόκι ευκολότερο να αλέσει και να χρησιμοποιήσει για το μαγείρεμα. Δίνει επίσης στο καλαμπόκι μια νόστιμη γευστική γεύση (αυτό που δοκιμάζετε στα tamales και σπιτικές τορτίλες) καθώς και καθιστώντας το καλαμπόκι πιο εύπεπτο και επομένως πιο θρεπτικό.

Το αποξηραμένο καλαμπόκι καλαμποκιού μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο, μπορεί να αλεσθεί σε αραβοσιτάλευρο ή μπορεί να αλεσθεί πιο χονδροειδώς σε σπασμένο καλαμπόκι (maíz trillado). Ο σπασμένος καλαμπόκι είναι διαθέσιμος στις ΗΠΑ σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων (το καλαμπόκι από καλαμπόκι Goya είναι διαθέσιμο και σε κίτρινες και λευκές ποικιλίες), αλλά είναι εύκολο να μαγειρεύετε στο μαγειρικό σκεύος ή ακόμα πιο εύκολο στη βραστήρα. Είναι νοστιμότατο ως πρωινό κουάκερ (με βούτυρο και σιρόπι) ή ως πικάντικο (όταν μαγειρεύεται σε ζωμό). Ή, το μαγειρεμένο καλαμπόκι μπορεί να αλεσθεί στον επεξεργαστή τροφίμων για να κάνει σπιτικό μάζα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία tamales , arepas , empanadas , και pupusas . Το μαγειρεμένο καλαμπόκι θα φυλάσσεται σε ψυγείο μέχρι και 1 εβδομάδα στο ψυγείο και μπορεί να αναθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τι χρειάζεστε

• 1 (16 ουγκιών) πακέτο λευκού ή κίτρινου ξηρού καλαμποκιού (maíz trillado)
• 5 έως 6 φλιτζάνια νερό, ή ζωμό εάν γίνεται αλμυρά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (παραλείψτε εάν χρησιμοποιείτε ζωμό)
• Προαιρετικά: 1 με 2 κουταλιές βούτυρο

Πως να το φτιαξεις

Μέθοδος ψησίματος σόμπας

1. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και καλύψτε με μια ίντσα νερού. Απολαύστε τη νύχτα. (Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά το καλαμπόκι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε).
2. Αδειάστε το καλαμπόκι και το τοποθετήστε σε ένα μεγάλο αποθέμα. Προσθέστε 5 φλιτζάνια νερό και αλάτι ή λίγο ζωμό και φέρετε σε σιρόπι σε μέτρια φωτιά. Καλύψτε και σιγοβράστε πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι το καλαμπόκι να είναι τρυφερό, περίπου 1 ώρα ή και περισσότερο, εάν δεν έχει προ-εμποτιστεί το καλαμπόκι. Ελέγχετε συχνά το καλαμπόκι και προσθέστε περισσότερο υγρό εάν χρειάζεται.

Αργή μέθοδος μαγειρέματος

1. Τοποθετήστε το ραγισμένο καλαμπόκι στην αργή κουζίνα. Προσθέστε 5 φλιτζάνια νερό και αλάτι ή μόνο ζωμό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή ρύθμιση για 4 έως 5 ώρες έως ότου το καλαμπόκι είναι τρυφερό.

Είτε η μέθοδος

1. Μόλις μαγειρευτεί το καλαμπόκι, ανακατέψτε το βούτυρο, εάν το χρησιμοποιήσετε, και σερβίρετε καλαμπόκι ζεστό ως χυλό με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σαν γευστικό πιάτο (μαγειρεμένο με το ζωμό) καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
2. Αν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το καλαμπόκι για να κάνετε μάζα για arepas ή empanadas, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το καλαμπόκι να κρυώσει στο δοχείο, επιτρέποντας σε κάποια ποσότητα υγρασίας να εξατμιστεί καθώς ψύχεται.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	53
Σύνολο λιπών	3 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	1 g
Χοληστερίνη	6 mg
Νάτριο	392 mg
Υδατάνθρακες	6 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	1 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)