Μπορείτε να στεγνώσετε τα περισσότερα μανιτάρια με επιτυχία, αλλά όχι όλα αυτά. Ορισμένοι τύποι μανιταριών έχουν πολύ καλύτερη υφή αν τους παγώσουν αντ 'αυτού και ενώ κάποια μανιτάρια είναι καλύτερα μαγειρεμένα πριν να καταψυχθούν, άλλα είναι ωραία να παγώσουν ωμά.
Σχετικά με την κατάψυξη ακατέργαστων μανιταριών
Κουμπιά μανιτάρια, κρεμίνι και λιποβέλος (που είναι ώριμα κρεμίνι) είναι καλλιεργημένα μανιτάρια που μπορούν να παγώσουν ωμά ή μαγειρεμένα.
Το κοτόπουλο των μανιταριών του δάσους και των μανιταριών μανιταριών καταψύχεται καλά. Τα άγρια μανιτάρια στο γένος Suillus είναι γευστικά, αλλά έχουν τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία που είναι σχεδόν αδύνατο να αφυδατωθούν καλά - είναι σίγουρα καλύτερα διατηρημένα με την κατάψυξή τους ωμό.
Με τόσο νωπά όσο και μαγειρεμένα μανιτάρια, ο στόχος κατά το πάγωμα τους είναι να αποτρέψουν τα μανιτάρια να κολλήσουν μαζί σε ένα μεγάλο κέλυφος. Όταν έρχεται η ώρα να τα χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή, θέλετε να είστε σε θέση να πάρει ακριβώς τι χρειάζεστε και δεν χρειάζεται να ξεπαγώσω ένα ολόκληρο τούβλο παγωμένων τροφίμων. Με τα ακατέργαστα μανιτάρια, το να τα παγώσετε σε ένα μόνο στρώμα πρώτα πριν τα συσκευάσετε εμποδίζει αυτό το πρόβλημα.
Πώς να παγώσει τα ακατέργαστα μανιτάρια
- Καθαρίστε τα πιο φρέσκα μανιτάρια που μπορείτε να βρείτε. Αποφύγετε τυχόν μανιτάρια με σκούρες κηλίδες, που έχουν συρρικνωθεί και που έχουν δυσάρεστη οσμή.
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες ή τα ρίχνουμε. Μπορείτε πάντα να τα κόψετε μικρότερα όταν τα χρησιμοποιείτε. Προς το παρόν, απλώς στοχεύετε σε κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα 1/2 ίντσα.
- Διαδώστε τα τεμάχια μανιταριών σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο μπισκότων ή σε μια μεγάλη πλάκα. Είναι εντάξει αν τα κομμάτια αγγίζουν, αλλά δεν πρέπει να επικαλύπτονται. Παγώστε για 2 ώρες.
- Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε δοχεία κατάψυξης . Επειδή καταψύχθηκαν πρώτα σε ένα στρώμα, τα κομμάτια παραμένουν χαλαρά και ατομικά στα δοχεία.
Προετοιμασία και κατάψυξη μαγειρεμένων μανιταριών
Τα μανιτάρια για τα μπισκότα, τα shiitakes και τα άγρια μανιτάρια, όπως το στρείδι, το κοτόπουλο και τα μανιτάρια δοντιών, έχουν καλύτερη υφή όταν τα χρησιμοποιείτε τελικά εάν μαγειρευτούν πριν καταψυχθούν.
- Καθαρίστε τα πιο φρέσκα μανιτάρια που μπορείτε να βρείτε. Αποφύγετε τυχόν μανιτάρια με σκούρες κηλίδες, που έχουν συρρικνωθεί και που έχουν δυσάρεστη οσμή.
- Κόβετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια ή σλιπ που είναι μικρότερα από 1/2-ίντσα πάχους (θα τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια από ότι για την ακατέργαστη μέθοδο).
- Ζεσταίνουμε λίγο λάδι ή βούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια πρώτα να απελευθερώσουν το υγρό τους και στη συνέχεια να τα απορροφήσουν. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε τα μανιτάρια πρώτα στον ατμό τους.
- Περιμένετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε τα ψυγμένα μανιτάρια σε μικρά δοχεία καταψύκτη που δεν υπερβαίνουν το 1-φλιτζάνι.
- Εναλλακτικά, βάλτε τα μανιτάρια σε σακούλες κατάψυξης σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 1/2 ίντσα. Αποθηκεύστε τις σακούλες κατάψυξης οριζόντια. Αυτό που θα καταλήξετε είναι ένα παγωμένο μανιτάρι "τηγανίτα" που μπορείτε εύκολα να σπάσετε σε κομμάτια για να βγάλετε μόνο ό, τι χρειάζεστε.