Αυτό το κλασικό πιάτο από το Μιλάνο είναι αρκετά παρόμοιο με το κλασικό σνίτσελ της Βιέννης , αν και διαφέρει με λίγους τρόπους. Και οι δύο είναι λεπτές μοσχαρίσια μοσχαρίσια κοτόπουλα, ψωμιά και τηγανητά, αλλά η βιεννέζικη έκδοση είναι παραδοσιακά βουτηγμένη τόσο σε αλεύρι όσο και σε ψωμί ψωμιού πριν τηγανιστούν σε λάδι ή λαρδί, ενώ η έκδοση του Μιλάνου είναι μόνο ψίχουλα ψωμιού και μαγειρεμένα σε βούτυρο .
Σημειώστε ότι υπάρχει μια διαφορά ανάμεσα σε ένα cotoletta alla milanese και ένα co to totala alla milanese (με ένα "s") - το πρώτο είναι ένα λεπτό χτυπητό μοσχάρι μοσχαρίσιο, όπως ένα σνίτσελ, ενώ ένα costoletta είναι μια κόκαλα με μοσχάρι μπριζόλα. Και οι δύο προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο, μείον το χτύπημα για το κόψιμο. Η εκδοχή με κόκαλα είναι πιο παραδοσιακή, αλλά επειδή το χτυπητό χτένι είναι τόσο πιο εύκολο και πιο γρήγορο για να προετοιμαστεί, αυτή είναι η έκδοση που παρουσιάζεται εδώ.
Όπως και το Schnitzel, είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με μοσχάρι, αλλά μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο ή το χοιρινό.
Αυτό συνδυάζει καλά με μια πράσινη σαλάτα για ένα ελαφρύ, ζεστό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 4 μοσχαρίσια μοσχαρίσια ή οστά
- κοτόπουλα
- Καλό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
- 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα στο φούρνο
- 3/4 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο (μειώστε κατά το ήμισυ αυτό το ποσό αν χρησιμοποιείτε ένα μη κολλημένο τηγάνι παραδοσιακά
- ξεκαθαρισμένο βούτυρο χρησιμοποιείται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό, ή ghee, αν το έχετε, αλλά είναι επίσης ωραία να χρησιμοποιείτε το κανονικό βούτυρο)
- Λεμόνι σφήνες, για το σερβίρισμα (προαιρετικό)
- Κανάτες φρέσκου μαϊντανό, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε τα μοσχαρίσια μοσχαρίσια: τοποθετήστε τα ανάμεσα σε δύο φύλλα από πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί από κερί και λίρα με ένα καουτσούκ σφυρί σε πάχος περίπου 1/4-ίντσας.
- Εάν χρησιμοποιείτε κοτσάνια: Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και δημιουργήστε μικρές κούτες γύρω από τις άκρες των μπριζόλων με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού για να αποφύγετε τις κατσαρίδες να μαγειρεύουν.
- Τοποθετήστε τα χτυπημένα αυγά και τα ψωμιά σε 2 μεγάλα, ρηχά κύπελλα ή πιατέλες.
- Πατάτε το κρέας στεγνό με χαρτοπετσέτα, αλάτι ελαφρά και στη συνέχεια βυθίστε κάθε χτένισμα ή ψιλοκόψτε πρώτα στο χτυπημένο αυγό, ανακινώντας απαλά για να απομακρύνετε τυχόν περίσσεια, έπειτα στα ψίχουλα, στρέφοντας για να καλύψετε και τις δύο πλευρές και πιέζοντας προς τα κάτω για να βεβαιωθείτε ότι τα ψίχουλα εμμένω. Ανακινήστε ξανά ελαφρά για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολικά ψίχουλα.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, όταν αφαιρεθεί ο αφρισμός, προσθέτουμε τις κοφτές και μαγειρεύουμε γρήγορα σε μεσαία έως μεσαία υψηλή θερμότητα, στρέφοντας μια φορά για να καφέει και τις δύο πλευρές.
- Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με μαϊντανό και λεμονιές σφήνες (προαιρετικά: μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε λίγα καραβίδες στην κορυφή κάθε κολετσιού κατά τη διάρκεια της σερβίρισμα).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 914 |
| Σύνολο λιπών | 65 g |
| Κορεσμένο λίπος | 32 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 489 mg |
| Νάτριο | 384 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 65 g |