Θερμοκρασίες για ζαχαροπλαστεία
Μερικοί μαγειρέτες προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα θερμόμετρο καραμελών και μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν τον παλιομοδίτικο τρόπο κρύου νερού για να δοκιμάσουν την πυκνότητα της καραμέλας. Παρακάτω υπάρχουν οδηγίες και για τους δύο.
Δείτε το κάτω μέρος αυτού του διαγράμματος για πολλές συνταγές καραμελών μόνο για εσάς.
Στάδιο νήματος - ξεκινά από 230 μοίρες F. - Κάνει ένα μακρύ νήμα όταν πέσει σε κρύο νερό.
Soft Ball - 234 βαθμοί F. - Δημιουργεί μια μαλακή μπάλα που δεν κρατά το σχήμα της.
Οι καραμέλες κρέμας, το φοντάζ, τα αρώματα γίνονται στο στάδιο της μαλακής σφαίρας.
Σκληρή μπάλα - 246 βαθμοί F. - Αυτή η μπάλα θα ισοπεδωθεί μόνο με πίεση. Θεότητα και Καραμέλες.
Hard Ball - 250 βαθμοί F. - Αυτή η μπάλα θα κρατήσει το σχήμα της όταν πιεστεί. Είδος καραμέλας.
Soft Crack - 270 βαθμοί F. - Διαχωρίζεται σε εύκαμπτα νήματα. Καφέ και βουτυρόχαρτο.
Σκληρή ρωγμή - 300 βαθμοί Φ. - Γίνεται εύθραυστο. Φιστίκι εύθραυστο.
Καραμελάζουμε - 310 βαθμούς Φ. - Η ζάχαρη γίνεται σκοτεινή.
Χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο καραμελών σας με αυτές τις συνταγές
Candied ΜήλαΤρούφες σοκολάτας
Πραλίνες
Κολοκύθας σοκολάτας τυρί μπριζόλες πούπουρ
Συνταγές καραμελών χωρίς θερμόμετρο
Γκουρμέ Καπνιστό Ξηροί ΚαρποίΟ φλοιός του Ginny's Peanut Framble Marble Bark
Φουντούρι από φυστικοβούτυρο
Τρελός Φουντζ
Φουντούκι καρυδιού