Τα βαλκανικά λουκάνικα που είναι γνωστά ως cevapi, cevaps ή cevapcici βρέθηκαν στην Ανατολική Ευρώπη μέσω της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, τα οποία τα πήραν από τους αραβικούς πολιτισμούς γύρω από την Περσία.
Σήμερα, υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές αυτού του φρέσκου, αραποποιημένου λουκάνικου σε όλη την Κροατία, τη Σερβία, τη Βοσνία-Ερζεγοβίνη και τη Μακεδονία. Κάποιοι χρησιμοποιούν το χοιρινό και το αρνί, άλλοι χρησιμοποιούν χοιρινό, αρνί, και βόειο κρέας όπως σε αυτή τη συνταγή, και άλλοι παραλείπουν το χοιρινό εξ ολοκλήρου. Αν κάτι είναι συνεπές, είναι ότι είναι διαμορφωμένα με το χέρι και όχι γεμισμένα σε περιβλήματα και το μείγμα κρέατος έχει πολλά και πολλά σκόρδα.
Αρχικά, ήταν σβησμένα και ψημένα πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά. Σήμερα, οι περισσότεροι μάγειροι ψήνουν, ψήνουν ή τηγανίζουν. Κάνουν υπέροχα ορεκτικά και σάντουιτς σε ψωμί lepinje .
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- γόνου
- 1/2 κιλό χοιρινό κρέας
- 1/2 λιβρώνες
- 1 σκελίδα σκόρδο (ή περισσότερο στη γεύση, ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή περισσότερο για να δοκιμάσετε)
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένα κρεμμύδια
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί, το σκόρδο, το 1/2 φλιτζάνι του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και το αλάτι μέχρι να συνδυαστεί καλά.
- Για να βεβαιωθείτε ότι τα καρυκεύματα σας είναι ακριβώς σωστά, κάντε ένα μικρό patty και τη τηγανίζετε για δοκιμή γεύσης. Προσθέστε περισσότερο σκόρδο, αλάτι ή κρεμμύδια για να ταιριάξετε τον ουρανίσκο σας.
- Κατάψυξη του μείγματος κρέατος, ιδανικά κατά τη διάρκεια της νύχτας, πριν από τη διαμόρφωση.
- Για να κάνετε τα λουκάνικα με το χέρι, ρίξτε το μείγμα κρέατος σε ένα μακρύ κύλινδρο 3/4-ιντσών. Κόψτε τους συνδέσμους σε διαστήματα 4 ιντσών. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εξωθητήρα λουκάνικου χωρίς να έχετε τοποθετήσει ένα περίβλημα.
- Τοποθετήστε τα λουκάνικα σε πλαστική επένδυση, καλύψτε με περισσότερο πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για 1 ώρα. Μπορούν τώρα να μαγειρευτούν.
- Φέτατε το cevapcici σε σχάρα με κάρβουνο ή σε ένα θερμαινόμενο ράφι κρεατοπαραγωγής φούρνου με επίστρωση μαγειρέματος 4 έως 6 ίντσες από τη φλόγα, 4 λεπτά ανά πλευρά ή έως ότου δεν είναι πλέον ροζ στη μέση. Ή μπορούν να τηγανιστούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα επικαλυμμένη με σπρέι ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία για συνολικά περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντας συχνά για να καφετίσει όλες τις πλευρές.
- Σερβίρετε με ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι , σερβική πατατοσαλάτα και ψωμί πογκάχας .
Σημείωση: Αυτά τα λουκάνικα μπορούν να καταψυχθούν αφού σχηματιστούν με την τοποθέτηση τους σε μια πετσέτα με επένδυση περγαμηνας σε απόσταση μεταξύ τους. Όταν τα καταψύχετε πλήρως, τα μεταφέρετε σε μια τσάντα κατάψυξης με φερμουάρ. Για να χρησιμοποιήσετε, αφαιρέστε τόσες ή λιγότερες από την τσάντα κατάψυξης όπως θέλετε. Μπορούν να αποψυχθούν και να μαγειρευτούν ή να μαγειρευτούν ενώ είναι κατεψυγμένα για καλό αποτέλεσμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 403 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 509 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 43 g |