Ένα δημοφιλές ψωμί ζύμης που παρασκευάζεται από τους Κροάτες και τους Σλοβένους την εποχή του Πάσχα είναι γνωστό ως pinca ή sirnica (αν και στη Βοσνία και αλλού στα Βαλκάνια, το sirnica είναι τυρόπιτα). Συχνά είναι γεμάτη με σταφίδες ή λεμόνι και έχει στρογγυλό σχήμα. Κάποιοι μάγειρες διασκορπίζουν χονδροειδή ζάχαρη στην κορυφή πριν από το ψήσιμο. Ένα μικρό pinca, μαζί με άλλα συμβολικά τρόφιμα, τοποθετείται συχνά στο καλάθι του Πάσχα για να ευλογηθεί το Μεγάλο Σάββατο και να φάει το πρωί του Πάσχα. Επιπλέον, αν σας αρέσει αυτό, συνιστούμε να δοκιμάσετε το χέρι σας στην κροατική προσφορά ψωμιού στο Πάσχα είναι η συνταγή κουλουριών ή το Primorski Uskrsne Bebe .
Τι χρειάζεστε
- Για το ψωμί:
- 2 κουταλιές της σούπας δραστική ξηρή μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 4 ουγκιές ζεστό γάλα
- Σταφίδες 4 ουγκιά (σκοτεινό ή ελαφρύ)
- 2 κουταλιές της σούπας κροατικό μπράντι ( rakija komovica ) ή μπράντι δαμάσκηνου ( slivovitz )
- 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 5 ουγγιές κρύο βούτυρο (κομμένο σε κομμάτια)
- 7 ουγγιές ζάχαρη
- 4 μεγάλα
- κρόκοι αυγών
- 2 κουταλάκια του γλυκού πορτοκαλί
- ζέση
- 2 κουταλάκια του γλυκού λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας βανίλια
- Για το Egg Wash:
- 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο
- Προαιρετική γαρνίρισμα: ψεκασμός χονδροειδούς ζάχαρης
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ ή κύπελλο μέτρησης, συνδυάστε ζύμη, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη και 4 ουγκιά ζεστό γάλα. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι, καλύψτε και αφήστε το για να γίνει αφρώδες. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, συνδυάστε τις σταφίδες με το κονιάκ και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή ένα μίξερ στο βάθρο που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα του κουταλιού, κόψτε το κρύο βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να προκύψουν λεπτές φθορές. Μεταβείτε στο συνημμένο άγκιστρο ζύμης (ή ζυμώστε με το χέρι) και προσθέστε ζάχαρη, κρόκους αυγών, μαγιά, ζύμη και βανίλια. Ζυμώνουμε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι η ζύμη να σχηματιστεί σε μια σφαίρα. Προσθέτουμε τις σταφίδες και το υγρό εμποτισμού και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με χαμηλή ταχύτητα έως ότου κατανέμονται ομοιόμορφα σταφίδες και η ζύμη είναι ομαλή. Προσθέστε περισσότερο ζεστό γάλα εάν είναι πολύ ξηρό ή περισσότερο αλεύρι εάν είναι πολύ υγρό. Ξύστε τις πλευρές και καλύψτε το μπολ με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες.
- Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, χτυπήστε το κάτω και γυρίστε το πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε το καθένα σε ένα στρογγυλό καρβέλι. Τοποθετήστε κάθε στρογγυλό καρπό σε μια περγαμηνή που είναι επενδεδυμένη με περγαμηνή, με μεγάλη απόσταση μεταξύ τους. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Βουρτσίστε τις κορυφές των ψωμιών με κτυπημένο αυγό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε ένα βαθύ "X στις κορυφές για να σχηματίσουν ένα σχήμα σταυρού.Προστρέψτε με χονδρόκοκκο ζάχαρη, εάν επιθυμείτε Ψήνετε 30 έως 45 λεπτά, αλλά ξεκινήστε τον έλεγχο για ομοιότητα μετά από 25 λεπτά. τουλάχιστον 190 μοίρες όταν βυθίζεται στη μέση του ψωμιού Αφαιρέστε από το φούρνο και από το ταψί και ψύξτε εντελώς σε ένα συρτάρι σύρμα Αποθηκεύστε το ψωμί σε ψωμί ή καλύψτε χαλαρά με μια πετσέτα κουζίνας.