Λεπτές φέτες γλυκές πατάτες τηγανισμένες μέχρι τραγανές είναι μια λαμπερή και διασκεδαστική λήψη σε τσιπς πατάτας . Λίγο γλυκό και πολύ πορτοκαλί, η γεύση τους τελειοποιείται με ένα μόνο ψήσιμο αλατιού ή σκόνης τσίλι για όσους αγαπούν τα πράγματα πικάντικα.
Το κλειδί για την επιτυχία με αυτά τα τσιπ είναι διπλό: πρώτον, οι γλυκοπατάτες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κομμένες. Ένα αιχμηρό μαχαίρι, έντονο μάτι και σταθερό χέρι θα κάνουν το τέχνασμα, αλλά μια μαντολίνο κουζίνας θα τα κάνει πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα. δεύτερον, η θερμοκρασία του πετρελαίου πρέπει να είναι ζεστή αλλά όχι πολύ ζεστή - περίπου 350 ° F είναι τέλεια. Αξίζει να πάρει ένα θερμόμετρο για τη μέτρηση αυτής της θερμοκρασίας; Λέω ότι είναι επειδή το πολύ δροσερό πετρέλαιο θα αποδώσει ζιζάνια, και αυτά είναι ακαθάριστα. ενώ πολύ καυτό πετρέλαιο θα κάψει τα μάρκες σας πριν μαγειρευτούν, το οποίο είναι δική του μάρκα yucky.
Τι χρειάζεστε
- Γλυκοπατάτες
- Λαχανικά ή έλαιο canola
- Αλάτι και / ή σκόνη τσίλι, όπως σας αρέσει
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τις γλυκές πατάτες καθαρίστε ή αποφλοιώστε τους καλά. Στη συνέχεια, κομμένα τα κομμάτια τους ομοιόμορφα και όσο λεπτό θέλετε. Τα παχύρρευστα σπιτικά πατατάκια είναι υπέροχα, οπότε μην πάρετε υπερβολικά εμμονή με λεπτότητα: η ομαλότητα (έτσι ώστε τα πατατάκια να μαγειρεύουν ομοιόμορφα) είναι το κλειδί εδώ. Εάν έχετε μια μαντολίνο κουζίνας , αυτή είναι η στιγμή για να την χρησιμοποιήσετε, αλλά ένα καλό κοφτερό μαχαίρι και μια σταθερή εργασία χέρι εξίσου καλά.
- Ξεπλύνετε τις φέτες γλυκιάς πατάτας και, στη συνέχεια, τις απολαύστε για περίπου μισή ώρα σε κρύο νερό. Αυτό το βήμα ξεπλένει κάθε περίσσεια αμύλου και θα βοηθήσει τα τσιπ να τραγανιστούν.
- Αποστραγγίστε τις φέτες γλυκοπατάτας και τις στεγνώστε καλά σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή με στρώσεις χαρτοπετσέτας. Το νερό στις φέτες θα κάνει το καυτό λάδι ψεκασμού, γι 'αυτό αξίζει να προσπαθήσετε να στεγνώσετε καλά τις γλυκοπατάτες.
- Σε ένα μεγάλο, βαρύ σκεύος ή κατσαρόλα (προτιμώ να χρησιμοποιώ μια κατσαρόλα - οι ψηλές πλευρές κρατούν το λάδι από το ψέκασμα), θερμαίνεται περίπου 1/2 ίντσα λαχανικών, κανόλα, κραμβέλαιο ή λαρδί σε περίπου 350 ° F. Σε εσένα δεν έχεις ένα θερμόμετρο καραμέλας / τηγανίσματος, μην ανησυχείς. Απλά ρίξτε μια αποξηραμένη φέτα γλυκιά πατάτα στο λάδι, αν αυτό sizzles αμέσως αλλά απαλά, το λάδι είναι η σωστή θερμοκρασία! Αν δεν σβήνει αμέσως, τραβήξτε το προς τα έξω και περιμένετε το λάδι για να ζεσταθεί λίγο περισσότερο. αν το λάδι ακουμπά βίαια γύρω από το, τραβήξτε το προς τα έξω και αφήστε το λάδι να κρυώσει λίγο πριν προσπαθήσετε ξανά.
- Προσθέστε ένα μόνο στρώμα φέτες γλυκοπατάτας στο λάδι - προσθέστε μόνο όσες φέτες χωράνε σε ένα μόνο στρώμα. οπότε τα τσιπ δεν θα γίνουν ολοζώντανα από το πετρέλαιο και θα έχουν στρογγυλά σημεία, καθώς και πάρα πολλές φέτες ταυτόχρονα θα δροσίσουν το λάδι πάρα πολύ. Τρίψτε τις φέτες γλυκιάς πατάτας μέχρι να αρχίσουν να σκουρύνουν στις άκρες, περίπου 3 λεπτά ανά παρτίδα.
- Χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό κουτάλι ή λαβίδες για να μεταφέρετε τα γλυκά πατατάκια σε ένα στρώμα χαρτοπετσέτας ή ένα ψυγείο τοποθετημένο πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος για να αποστραγγιστεί. Πασπαλίστε με αλάτι ή άλλα καρυκεύματα, αν θέλετε, και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως πριν τρώτε (τραγουδούν επάνω καθώς κάθονται). Επαναλάβετε το τηγάνισμα σε παρτίδες μέχρι να μαγειρευτούν όλες οι γλυκοπατάτες.
Σερβίρετε γλυκά πατατάκια την ίδια μέρα που παρασκευάζονται ή αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.