[Επεξεργάστηκε και επεκτάθηκε από την Danette St. Onge στις 28/3/2016.]
Αν και μια αργά μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας "pomarola" που σιγοβράζει για ώρες αξίζει σίγουρα το χρόνο και την προσπάθεια, υπάρχουν στιγμές που θέλετε κάτι γρηγορότερο - τότε αυτή η κλασική σάλτσα ντοπατόλι νάπολι, γνωστή ως "marinara" στις ΗΠΑ, έρχεται σε παιχνίδι. Είναι ιδανικό για ζυμαρικά, αλλά θα λειτουργήσει καλά και στην πίτσα ή ως σάλτσα βυρσοδεψίας, ή ως στοιχείο σε αμέτρητες άλλες συνταγές.
Αυτή η εξαιρετικά γρήγορη και εύκολη συνταγή ξεκινά από φρέσκες ντομάτες δαμάσκηνου και θα κάνει περίπου 1 1/4 κιλά σάλτσας (1 μεγάλο βάζο) σε περίπου 15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε σάλτσα ζυμαρικού ζυμαρικών ποτέ ξανά!
Εάν οι ντομάτες δεν είναι σε εποχή, μπορείτε να ξεκινήσετε από κονσέρβες, ολόκληρες ντομάτες δαμάσκηνο (αποστράγγιση και σπορά τους).
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 λίβρες (1 κιλό) πολύ ώριμες ντομάτες δαμάσκηνου
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ελαφρώς θρυμματισμένα
- Καλό αλάτι και φρέσκο πιπέρι για γεύση
- 12
- φρέσκα φύλλα βασιλικού , πλυμένα, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο, γεμάτο κατσαρόλα γεμάτο νερό για να βράσει πάνω από υψηλή θερμότητα.
- Εν τω μεταξύ, πλύνετε και πυρήνα τις ντομάτες, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού για να κόψετε ένα σχήμα "Χ" στην άκρη του καθένα (αυτό θα κάνει τις φλούδες πιο εύκολο να αφαιρεθούν). Αδειάστε τις ντομάτες στο βραστό νερό για 1 λεπτό για να τους μαυρίσετε και να τις αφαιρέσετε με κουτάλι με σχισμές.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες (μόλις ξεφλουδίστε από τις άκρες που φτιάχνονται από το σχήμα Χ που κόβετε), απορρίπτοντας τα δέρματα τους. Στη συνέχεια σπέρνετε και κόβετε τις ντομάτες και τις τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ζεσταίνετε το λάδι και το σκόρδο σε ένα άλλο μεγάλο δοχείο (οι παραδοσιακοί χρησιμοποιούν ένα από τα τερακότα - δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τερακότα, αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα μη αντιδραστικό δοχείο, όπως ανοξείδωτο χάλυβα, γυαλί ή σμάλτο - μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή μη επικαλυμμένο σίδερο ή χυτοσίδηρο για να αποφύγετε δυσάρεστη μεταλλική γεύση, για να μην αναφέρουμε ανθυγιεινή σάλτσα) και ανακατεύετε τις ντομάτες πριν ξεκινήσει το χρώμα του σκόρδου. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε, στη συνέχεια, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε το βασιλικό, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με ένα χτύπημα μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί στη σάλτσα.
Εάν σερβίρετε σε ζυμαρικά: Αφήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι σάλτσα (ή περισσότερο, για γεύση) και 1/4 κιλό ζυμαρικών ανά μερίδα. σερβίρετε τα ζυμαρικά με τριμμένο τυρί στο πλάι.
Σημείωση: Για να διατηρήσετε τη σάλτσα να γίνει βαριά, είναι σημαντικό το λάδι να μην πάρει πολύ ζεστό πριν αναδεύονται οι ντομάτες. Επίσης, ορισμένοι Νεαπόλτανοι μάγειροι της παλαιότερης γενιάς έκαναν αυτή τη σάλτσα χρησιμοποιώντας λαρδί και όχι λάδι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 318 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 76 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |