Το παραδοσιακό πιλάφι παίρνει νέα ζωή με την προσθήκη ρεβίθια σε αυτή την ανανεωμένη συνταγή της Μέσης Ανατολής. Το Pilaf, επίσης γνωστό ως pilav , είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρύζι που είναι ευρέως δημοφιλές σε ολόκληρη τη Μέση Ανατολή, την Ανατολική Αφρική και τη Νότια και Ανατολική Ασία. Το βασικό pilaf είναι μια απλή συνταγή που απαιτεί το μαγείρεμα του ρυζιού σε ένα ωριμασμένο ζωμό, αλλά το πιο σημαντικό σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος είναι ότι κάθε κόκκος ρυζιού παραμένει ξεχωριστός όταν μαγειρεύεται. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το γερό ατομικό σπόρους και όχι το πολύ τυπικό κολλώδες ρύζι. Τα ιστορικά αραβικά κείμενα που αναφέρονται στο πιλάφι χρονολογούνται μέχρι τον 13ο αιώνα.
Αν και υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες συνταγές πιλάφι με προέλευση από την Τουρκία στο Τουρκμενιστάν, υπάρχουν κάποιες κοινές προσθήκες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ρύζι λαμβάνει πρόσθετη γεύση και χρώμα με την προσθήκη κρεμμυδιών που έχουν σοταριστεί μέχρι ελαφρώς καφέ μαζί με άλλα τοπικά μπαχαρικά. Ανάλογα με την περιοχή και τις τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις, το pilaf μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με κρέας, ψάρι, λαχανικά ή ακόμα και αποξηραμένα φρούτα, καθιστώντας το ένα πολύ προσαρμόσιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως ένα πιάτο.
Ο τύπος του ρυζιού που χρησιμοποιείται για να κάνει το πιλάφι ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή, αλλά οι περισσότεροι θεωρούν το μακρόκοκκο ρύζι basmati μια τέλεια επιλογή. Σε αυτή τη συνταγή, τα ρεβίθια προσφέρουν φανταστική γεύση και υφή και η χρήση κονσερβοποιημένων ρεβιθιών παίρνει μια ήδη απλή συνταγή σε ένα άλλο επίπεδο ευκολίας. Δοκιμάστε μερικά με το επόμενο γεύμα κοτόπουλου ή αρνιού. Τίποτα δεν ταιριάζει απόλυτα μαζί!
Τι χρειάζεστε
- 1 κουτί (15 ουγκιές)
- ρεβύθια
- 1 ½ φλυτζάνι μήκους κόκκου ή μετατραπεί λευκό ρύζι, άψητο
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή απόθεμα
- ¾ φλιτζάνι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Αδειάστε τα ρεβίθια και ξεπλύνετε καλά και αφήστε τα στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε και να έχετε ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα.
- Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου ή το ζωμό και αφήστε το να βράσει.
- Ανακατέψτε το άψητο ρύζι, στραγγισμένα ρεβίθια, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά.
- Μετά από είκοσι λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να καθίσει, καλυμμένο, για 3-5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι και το χνούδι με ένα πιρούνι. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 423 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 527 mg |
| Υδατάνθρακες | 75 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |