Το αγριογούρουνο ragu είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στα ιταλικά εστιατόρια, και συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά ή πολέντα. Αν το κατάστημα παντοπωλείων ή το κρεοπωλείο σας δεν το μεταφέρει (μπορεί να το παραγγείλετε με προειδοποίηση 3 ή 4 ημερών), ο αγριόχοιρος είναι διαθέσιμος στο διαδίκτυο. Είναι λίγο πιο ακριβό από το οργανικό χοιρινό. Ο αγριόχοιρος έχει μια έντονα γευστική γεύση και αξίζει να ξοδέψετε λίγο επιπλέον για ένα επιπλέον ειδικό δείπνο. Αυτή η συνταγή είναι απλή στην προετοιμασία και είναι παρόμοια με τη Μπολόνια ragu . Αν αγοράσετε έναν ώμο αγριόχοιρου, θα χρειαστεί να μαρινάρετε τη νύχτα, σύμφωνα με τις οδηγίες που ακολουθούν.
Το Ragu είναι ένα χειμερινό πιάτο. Κάνοντας ένα ragu είναι σαν να παίζεις τζαζ. Πρέπει να είσαι δημιουργικός, καλαίσθητος και ικανός να προσαρμοστείς στις συνθήκες. Η ομορφιά του ragu είναι ότι όλοι είναι ελεύθεροι να αναπτύξουν τη δική τους. Εκτός από το κρέας και τις ντομάτες, μπορείτε βασικά να προσθέσετε όποια άλλα μπαχαρικά και συστατικά σας προσελκύουν.
Τι χρειάζεστε
- 1 ώριμος ώμος αγριογούρουνο (κομμένο σε κύβους ½ ίντσας ή 1 άσπρο αγριογούρουνο)
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε γεύση
- 1-1 / 4 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 2 κοτσάνια σέλινου (σε κύβους)
- 2 καρότα (σε κύβους)
- 4 σκελίδες σκόρδο (σπασμένα)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο φασκόμηλο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 / 2cup ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 28-ουγγιά μπορεί να συνθλίψει τις ντομάτες
- 1 πρέζα κόκκινη πιπεριά νιφάδες
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τον τεμαχισμένο αγριογούρουνο σε ένα μη αντιδραστικό μπολ. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Προσθέστε το κρασί, το μισό από το σκελεμένο σέλινο και το καρότο, τα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και φύλλα δάφνης στο μπολ.
- Διατηρήστε και ψήστε το υπόλοιπο σέλινο και το καρότο. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και μαρινάρετε το αγριογούρουνο τη νύχτα.
- Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τον αγριόχοιρο σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε. Αφαιρέστε τα σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόψτε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ δοχείο, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και διατηρούμε το σέλινο και το καρότο και το σκόρδο και το σοτάριζουμε μέχρις μαλακώματος, 5 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα καρότα και το σέλινο στη μαρινάδα στο δοχείο και αφήστε τα άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε το αγριογούρουνο στο δοχείο και καφέ από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια ανακατέψτε το κρασί και τα βότανα από τη μαρινάδα.
- Αυξήστε τη φωτιά και αφήστε το κρασί να μειωθεί σε 7 με 8 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, τις θρυμματισμένες ντομάτες και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
- Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 1 ½ έως 2 ώρες, έως ότου ο αγριόχοιρος είναι τρυφερός. Γεύση για καρύκευμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.
- Ανακατεύουμε το γάλα και σιγοβράζουμε τα άλλα 30 λεπτά. Σερβίρετε με ένα πλατύ ζυμαρικά όπως το pappardelle και τριμμένο παρμεζάνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 745 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 25 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 290 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |