Είστε οπαδός γλυκών, σιροπιών μεσογειακών επιδόρπιο όπως το βακλάβα ; Εδώ είναι ένα άλλο γλυκό να προσθέσετε στη λίστα σας. Είναι ένα δημοφιλές τουρκικό επιδόρπιο που ονομάζεται 'ekmek kadayıfı' (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Ο καλύτερος τρόπος να περιγραφεί αυτό το τουρκικό κλασικό είναι κάτι σαν ένα μείγμα μπακλαβά και πουτίγκα ψωμιού. Είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ απλό επιδόρπιο από στρώματα από ρωγμή που είναι κορεσμένα σε σιρόπι και έχουν τελειώσει με «καγιμακ» ή με τουρκική κρέμα γάλακτος .
Το «Ekmek kadayıfı» δεν πρέπει να συγχέεται με το «tel kadayıfı», ή την τεμαχισμένη ζύμη, ένα άλλο δημοφιλές συστατικό επιδόρπιο.
Όπως και τα κοκκινωπά ξαδέλφια του "şekerpare" και "künefe", το "ekmek kadayıfı" μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού στην Τουρκία από τα καλύτερα εστιατόρια έως τις καφετέριες στο χώρο εργασίας. Είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο στο σπίτι, επειδή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο «ekmek kadayıfı» στις περισσότερες αγορές. Έρχεται σε διαφορετικά μεγέθη έτοιμα για να εμποτιστούν σε σιρόπι και γαρνιρισμένα με κρέμα γάλακτος και καρύδια.
Το καλύτερο μέρος για να απολαύσετε το αυθεντικό επιδόρπιο "ekmek kadayıfı" είναι σε ένα καλό τουρκικό εστιατόριο. Εάν θέλετε να το κάνετε στο σπίτι, μπορείτε μερικές φορές να βρείτε τα συστατικά στις αγορές της Μέσης Ανατολής ή σε ιστοσελίδες που πωλούν τουρκικά συστατικά.
Μπορείτε επίσης να εκπνεύσετε με διαφορετικούς τύπους ψωμιού. Ένα μεγάλο ψωμί με μια πορώδη αλλά σταθερή υφή που θα κρατήσει σε πολλά σιρόπι θα λειτουργήσει καλά. Αφαιρέστε το φλοιό με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια κόψτε το ψωμί σε μεγάλες φέτες πάχους περίπου μιας ίντσας.
Τι χρειάζεστε
- 1 πακέτο μεσαίου μεγέθους ξηρό "ekmek kadayıf"
- 4 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
- 4 ½ φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού (χυμός ½ λεμονιού)
- 1/4 φλιτζανιού φιστίκι (έδαφος, για γαρνιτούρα)
- 1 φλιτζάνι τούρκικο «καγιάκ» (ή κρέμα γάλακτος, για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο 'ekmek kadayıfı', πρέπει να το βάζετε πρώτα με βραστό νερό για να το μαλακώσετε. Ξεκινήστε τοποθετώντας την καστανισμένη πλευρά κάτω σε ένα ρηχό, στρογγυλό δίσκο του ιδίου μεγέθους. Ρίξτε αρκετό βραστό νερό πάνω από το ψωμί για να το καλύψετε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε το υγρό ψωμί και τοποθετήστε το σε μια καθαρή πετσέτα ή σε ένα παχύ στρώμα διπλωμένων πετσετών χαρτιού. Πετάξτε το επιπλέον νερό πιέζοντας το ψωμί ομοιόμορφα. Αφήστε το να στηριχθεί στην πετσέτα για λίγα λεπτά. Απορρίψτε το νερό στο δίσκο και βάλτε το μαλακό ψωμί μέσα.
- Βάλτε τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε την να λιώσει αργά σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να καραμελοποιηθεί μέχρι να μετατραπεί σε σκούρο χρώμα μελιού. Προσθέστε το νερό και το βράστε. Μόλις βράσει, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει απαλά για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα. Το σιρόπι πρέπει να είναι παχύ και το χρώμα του ελαφριού μέλιτος.
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε ένα μεγάλο σχήμα σταυρού στο κέντρο του υγρού ψωμιού. Αυτό θα βοηθήσει το σιρόπι να διεισδύσει. Τοποθετήστε το μεταλλικό δίσκο στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε αργά το σιρόπι πάνω από την κορυφή. Γυρίστε το δίσκο γύρω από τον καυστήρα για να βοηθήσετε το ψωμί να απορροφήσει το σιρόπι.
- Όλο το ψωμί πρέπει να κορεστεί με το σιρόπι που θα τον προκαλέσει να σκουραίνει. Όταν όλο το σιρόπι απορροφηθεί πλήρως, αφαιρέστε το δίσκο από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Για να εξυπηρετήσετε, κόψτε το "ekmek kadayıfı" σε τετράγωνα ή τρίγωνα. Ο παραδοσιακός τρόπος να γαρνίρετε είναι να τοποθετήσετε ένα παχύ στρώμα πήξης κρέμας ανάμεσα σε δύο στρώματα ψωμιού, αλλά μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε στην κορυφή. Πασπαλίστε την κορυφή του επιδόρπιο με θρυμματισμένα καρύδια.