Αρχικά ένα μεξικάνικο φαγητό στο δρόμο, το enchiladas δεν είχε γέμισμα - απλώς έλαμπαν τορτίγια βουτηγμένα σε σάλτσα τσίλι. Η εκδοχή που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα ποικίλλει από την προέλευσή της και ευρέως μεταξύ τους, αφού οι ενσίλαδες είναι πλέον γεμάτες με μια ποικιλία από διαφορετικά κρέατα, λαχανικά και τυριά. Εντούτοις, αυτό που έχουν εννιάλαντα ακόμα είναι το κόκκινο ή το πράσινο κάλυμμα τους. Αν και αυτές οι σάλτσες είναι διαφορετικές σε χρώματα, έχουν ξεχωριστές γεύσεις και χρησιμοποιούν μοναδικά συστατικά.
Η διαφορά ανάμεσα σε κόκκινη και πράσινη σάλτσα
Η πράσινη σάλτσα enchilada είναι γενικά ένα μείγμα πράσινου tomatillos και πράσινων τσίλι, μαζί με συστατικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο, ξίδι και άλλα μπαχαρικά. Το tomatillo, επίσης γνωστό ως μεξικάνικη φλούδα ντομάτας, αποτελεί βασικό συστατικό της μεξικάνικης κουζίνας. Μπορούν να τρώγονται ωμά ή μαγειρεμένα και να φέρουν το πρασινωπό χρώμα σε πράσινη σάλτσα enchilada και salsa verde ( πράσινο σημαίνει πράσινο στα ισπανικά). Επιπλέον, το Tomatillo έχει ελαφριά βοτανική γεύση και είναι κάπως φρουτώδες και τάρτα στη γεύση.
Ένα κοινό λάθος που κάνουν οι άνθρωποι είναι να πιστεύουν ότι μια πράσινη σάλτσα δεν είναι πικάντικη. Οι περισσότερες πράσινες σάλτσες enchilada χρησιμοποιούν πράσινο chilis, που περιλαμβάνει jalapenos και serrano, ανατρέποντας την πικάντικη κλίμακα. Όπως και με οποιοδήποτε χρώμα τσίλι, οι πράσινες σάλτσες κυμαίνονται από ήπια μέχρι ζεστά.
Η κόκκινη σάλτσα enchilada , από την άλλη πλευρά, είναι συνήθως κατασκευασμένη από μια ποικιλία κόκκινων τσίλι, ξύδι, κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά. Ορισμένες "γρήγορες" εκδόσεις της κόκκινης σάλτσας enchilada μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη σάλτσα ή την πάστα από κόκκινη ντομάτα ως βάση.
Ακριβώς όπως η πράσινη σάλτσα enchilada, η κόκκινη σάλτσα μπορεί να κυμαίνεται από το να είναι ελαφρώς πικάντικο για να χτυπήσει-κάλτσες-off πικάντικες-όλα εξαρτώνται από το τσίλι.
Πώς να επιλέξετε τη σάλτσα Enchilada
Ένας τρόπος που μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε κόκκινη και πράσινη σάλτσα enchilada είναι με την εξέταση των συστατικών. Αυτό θα σας δώσει μια ιδέα για το προφίλ γεύσης και το επίπεδο μπαχαρικών που περιλαμβάνονται.
Προφανώς, βλέποντας λαχανικά και μπαχαρικά, όπως πράσινες πιπεριές σε ένα ή jalapenos και τσίλι στο άλλο, μιλάει για το είδος γεύσης που μπορείτε να περιμένετε. Αντί να ανατρέψετε το χρώμα, σκεφτείτε τον τύπο του enchilada που έχετε - φασόλι, μοσχάρι, κοτόπουλο, λαχανικό - και αναρωτηθείτε ποιος τύπος σάλτσας θα συνδυάζεται ωραία με αυτό. Μπορεί να θέλετε να πειραματιστείτε λίγο εάν μαγειρεύετε στο σπίτι. Εναλλακτικά, αν τρώτε έξω, μπορείτε να ζητήσετε από το διακομιστή να συστήσει μια σάλτσα για το γεύμα που παραγγείλετε.
Τύποι Enchilada
Για πρωινό, μπορείτε να φτιάξετε ένα αβοκάντο και μαύρο φασόλι enchilada με ένα πράσινο κάλυμμα. Αν θέλετε κάτι λίγο πιο γλυκό, μπορείτε να επιλέξετε ένα γλυκό καλαμπόκι και jalapeno enchilada γεμάτο τυρί καλαμπόκι. Για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, μπορείτε να δημιουργήσετε μια σούπα enchilada με την επιλογή του κρέατος, των φασολιών, του καλαμποκιού και των γαρνιτούρων. Για ένα νόστιμο επιδόρπιο enchilada, δοκιμάστε ένα φρέσκο φρούτο που είναι γεμάτο με βατόμουρα, φράουλες, μπανάνες και πλήρωση με κρέμα.
Το Enchiladas μπορεί να ποικίλει σε θερμίδες και υγιή συστατικά επειδή μπορεί να γεμιστεί με σχεδόν τίποτα. Για να τα κάνετε λίγο πιο υγιεινά, μπορείτε να επιλέξετε ένα φασόλια ή ένα λαχανικό enchilada πάνω από ένα κοτόπουλο ή ένα βόειο κρέας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και απλή τορτίγια, αντί για τηγανητό, για να το ψήσετε.
Χρησιμοποιώντας λιγότερο ή καθόλου τυρί, και μια πράσινη ή κόκκινη σάλτσα τσίλι αντί, θα σας βοηθήσει επίσης να μειώσετε το λίπος.