Γλυκό και ξινό χοιρινό με συνταγή ανανά

Αυτό το γλυκό και ξινό χοιρινό με συνταγή ανανά είναι ένα αγαπημένο καντονέζικο πιάτο τόσο στην Αμερική όσο και στην Κίνα. Προσθέτοντας ένα κομμάτι του ανανά δίνει ένα επιπλέον γλυκό λάκτισμα της γεύσης που ο καθένας θα απολαύσει. Αυτό το στυλ μαγειρικής με σάλτσες είναι δημοφιλές σε μεγάλο μέρος της καντονέζικης κουζίνας . Η συνταγή σάλτσας που περιλαμβάνεται εδώ μπορεί να ενσωματωθεί σε άλλα γεύματα εάν το επιθυμείτε. Ενώ αυτό το πιάτο δεν είναι το απλούστερο από τα γεύματα για την προετοιμασία, το αποτέλεσμα αξίζει πραγματικά την προσπάθεια.

Επεξεργασμένο από τον Liv Wan

Τι χρειάζεστε

• Για το Stir-Fry:
• 1 λίβρα / 450 γρ. Χοιρινό φιλέτο (το κόβουμε σε κύβους 1 ίντσας)
• 3 1/2 ουγκιά / 100 γραμμάρια φρέσκου ανανά (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ανανά, κόψτε το σε τεμάχια 1 ίντσας)
• 1/2 κίτρινη πιπεριά (κομμένη σε σχήμα διαμαντιού 1 ιντσών)
• 1/2 πράσινο πιπέρι (κομμένο σε σχήμα διαμαντιού 1 ιντσών)
• 1/2 λευκό κρεμμύδι (μικρό σε κύβους)
• Γαρνίρετε: 1/2 κουταλιά σουσάμι
• 1 σκελίδα σκόρδο (σε φέτες)
• 1 1/5 pints / 750 mL λαδιού για το βαθύ τηγάνισμα του χοιρινού κρέατος
• Για τη χοιρινή μαρινάδα:
• 1 αυγό (ελαφρά χτυπημένο)
• 3 κουταλιές αλεύρι καλαμποκιού
• 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
• 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 1 κουταλιά της σούπας
• κρασί ρυζιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
• 1 κουταλιά σούπας σως σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• σκοτεινή σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος
• Για τη γλυκιά και ξινή σάλτσα:
• 1 φλιτζάνι / 200 mL νερό
• 1/2 φλιτζάνι / 100 ml κέτσαπ
• 1/2 φλιτζάνι / 100 mL ξύδι ρυζιού
• 1/2 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια ζάχαρη βράχου (ή ζάχαρη άχνη)
• 1/2 κουταλιού αμύλου πατάτας (αναμειγνύεται με 1 κουταλιά νερό)
• Αλάτι για γεύση

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμάστε τη γλυκιά και ξινή σάλτσα

1. Πάρτε μια κατσαρόλα και βάλτε όλα τα συστατικά στην κατσαρόλλα και ανακατεύετε ομοιόμορφα προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε.
2. Πρέπει να ανακατεύετε τη σάλτσα όλη την ώρα μόνο σε περίπτωση που η σάλτσα γυρίσει.
3. Φέρτε τη σάλτσα σε βράσιμο στη συνέχεια, γυρίστε τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι να μετατραπεί η υφή της σάλτσας σε παχιά και κολλώδη. Τότε είναι έτοιμο.

Μαγειρέψτε το κρέας

1. Μαριναρισμένο χοιρινό με σάλτσα σόγιας, κρασί από ρύζι, σκόνη πέντε μπαχαρικών, λευκή πιπεριά και ψιλοκομμένο σκόρδο για 10 λεπτά.

1. Προσθέστε το αυγό, το αλεύρι καλαμποκιού και το απλό αλεύρι στο βήμα 1 και τα ανακατέψτε ομοιόμορφα. Κρατήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Κάνετε τη γλυκιά-ξινή σάλτσα, όπως δείχνουν οι οδηγίες.
3. Ζεστάνετε 3 φλιτζάνια / 750 mL πετρελαίου σε ένα γουόκ ή βαθιά κατσαρόλα στους 325 F / 170 C. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη θερμοκρασία του λαδιού βυθίζοντας λίγο από τη μαρινάδα χοιρινού με ένα chopstick και το βάλετε στο λάδι για να δείτε αν το λάδι αρχίζει να φουσκώνει αμέσως. Εάν το λάδι φυσαλίδες αμέσως, τότε η θερμοκρασία είναι σωστή.
4. Απαλλαγείτε απαλά στους κύβους των φιλέτων χοιρινού κρέατος και τηγανίζετε βαθύτατα έως το χρυσαφί χρώμα. Γραμμή ένα ζευγάρι σεντόνια πετσέτα κουζίνας σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το μαγειρεμένο χοιρινό στο πιάτο.
5. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά σούπας λάδι σε ένα γουόκ και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε 1 σκελίδα σκόρδο και κρεμμύδι μέχρι να βγει το αρωματικό.
6. Προσθέστε τις πιπεριές και τον ανανά στο ζουκ και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
7. Προσθέστε το χοιρινό πίσω στο wok με όλο το λαχανικό και τον ανανά.
8. Προσθέστε τη γλυκιά και ξινή σάλτσα στο μπουκάλι και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα γλυκιά-ξινή σάλτσα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	732
Σύνολο λιπών	20 g
Κορεσμένο λίπος	5 g
Ακατέργαστο λίπος	9 g
Χοληστερίνη	147 mg
Νάτριο	1,472 mg
Υδατάνθρακες	95 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	44 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)