Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα βύσσινα βύσσινα για αυτή τη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κεράσια, θα πρέπει να ξεπαγώσετε και να τα στραγγίξετε πρώτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στραγγισμένο υγρό για το χυμό κερασιού που ζητείται στη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα κεράσια τα οποία εσείς χρησιμοποιείτε, χρησιμοποιήστε το εμφιαλωμένο χυμό κερασιού.
Σημείωση: Το Clear Jel , μια τροποποιημένη μορφή αμύλου αραβοσίτου, είναι το μοναδικό πυκνωτικό που εγκρίνει το USDA για κονσερβοποίηση στο σπίτι, επειδή έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί την ακεραιότητά του σε περιβάλλον με υψηλή οξύτητα και δεν θα παρεμβαίνει στην απορρόφηση θερμότητας επεξεργασία. Ενώ το Clear Jel δεν είναι άμεσα διαθέσιμο στα καταστήματα παντοπωλείων, μπορείτε να το βρείτε στο διαδίκτυο και μια τσάντα θα σας κρατήσει πολύ καιρό.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι Clear Jel (βλέπε σημείωση)
- 4 φλιτζάνια κεράσι (χυμός)
- 1/2 φλιτζάνι λεμόνι (χυμός)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες (έδαφος)
- 8 κιλά κεράσια (ξινό και κουρκούτι, είτε νωπά είτε κατεψυγμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε ένα δοχείο βραστό νερό-λουτρό και θερμαίνετε πέντε βάζα quart.
- Ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη και το Clear Jel σε ένα μεσαίο μπολ.
- Σε ένα μεγάλο αποθέμα, συνδυάστε το μείγμα ζάχαρης και σακχαρόπηλου με 3 φλιτζάνια του χυμού κερασιού και βράστε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλύσετε τα ξηρά συστατικά και για να αποφύγετε το καψίματα. Το μείγμα θα πάψει αρκετά γρήγορα.
- Όταν το μείγμα βράζει, προσθέστε το χυμό λεμονιού, την κανέλα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα γαρύφαλλα και επιστρέψτε σε βρασμό. Βράζετε για 1 λεπτό.
- Όταν το μείγμα βράζει πάλι, προσθέστε τα κεράσια όλα με τη μία και το υπόλοιπο φλιτζάνι χυμό κερασιού.
- Ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την καύση, φέρτε τη γέμιση πίτας σε βράση. Βράζετε για 1 λεπτό.
- Αφαιρέστε το γεμιστό πίτα από τη φωτιά και κουτάξτε το μέσα στα βάζα, αφήνοντας 1 πλήρη ίντσα του κεντρικού χώρου. Φουσκώνετε τα βάζα και σκουπίζετε τις ζάντες με ένα υγρό πανί . Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και βιδώστε τα δαχτυλίδια μέχρι να αισθανθείτε αντίσταση.
- Επεξεργαστείτε τα βάζα στο λουτρό βραστό νερό για 30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει τα βάζα και προσέξτε για βρασμό, επειδή τα βάζα quart είναι ψηλά. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν στο νερό για 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε σε μια πετσέτα για να κρυώσει εντελώς.
- Ελέγξτε τις σφραγίδες και προετοιμαστείτε για διαρροή. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 1 χρόνο.