Γλυκό και ξινό χοιρινό και στην πραγματικότητα γλυκό και ξινό είναι γενικά πολύ δημοφιλής στην κινεζική κουζίνα. Αλλά γνωρίζετε ότι υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να κάνετε γλυκιά και ξινή σάλτσα; Όταν σκεφτόμαστε γλυκιά και ξινή, συχνά σκεφτόμαστε το γλυκό και ξινό από το τοπικό κινεζικό (καντονέζικο) εστιατόριο ή το τοπικό μας καφενείο. Αυτό φαίνεται στην πρώτη συνταγή, αλλά είναι μακριά από τον αγαπημένο μου τρόπο να φτιάξω γλυκό και ξινό.
Προσωπικά αγαπώ το στυλ Shanghai Sweet and Sour Sauce. Είναι λιγότερο γλυκιά από τη συνταγή και ο παππούς μου το συντηρούσε όλη μου την ώρα όταν ήμουν παιδί. Πρόσφατα έκανα αυτή τη σάλτσα για το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής μου και ο σύζυγός μου το αγάπησε τόσο πολύ καταλήξαμε να το μαγειρεύουμε σχεδόν κάθε μέρα για μια εβδομάδα.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan
Τι χρειάζεστε
- Συνταγή 1:
- Cantonese Style / Takeaway / Τα περισσότερα κινέζικα εστιατόρια
- Συστατικά:
- 200 ml νερού
- 100ml Κέτσαπ
- 100ml ξύδι ρυζιού
- 100g ζάχαρη βράχου (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη κρέμας ή τη ζάχαρη demerara, αλλά αισθάνομαι ότι η ζάχαρη βράχου κάνει καλύτερη την γεύση της σάλτσας)
- ½ μείγμα αμύλου πατάτας με 1 κουταλιά της σούπας νερό
- Κάποιο αλάτι για καρύκευμα
- Συνταγή 2:
- Γλυκό και ξινό σάλτσα στυλ της Σαγκάης
- Συστατικά:
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 40 ml
- ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 30ml μαύρο ξύδι
- Συνταγή 3:
- Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο ανανά στο γλυκό και ξινό πιάτο σας τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του νερού από τη Μέθοδο 1 και να κάνετε τη γλυκιά και ξινή σάλτσα σας με το χυμό ανανά. Μειώστε το ποσό της ζάχαρης που χρησιμοποιείτε λίγο, αν ο κονσερβοποιημένος χυμός ανανά μπορεί να είναι αρκετά γλυκός. Μερικοί κονσερβοποιημένοι ανανάδες είναι λιγότερο γλυκοί αλλά το κρίνετε μόνοι σας.
- Συστατικά:
- 200ml χυμό από το κονσερβοποιημένο ανανά. Εάν η ποσότητα του χυμού δεν είναι αρκετή τότε συμπληρώστε με νερό.
- 100ml Κέτσαπ
- 100ml ξύδι ρυζιού
- 70g ροκ ζάχαρη (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη ή την ζάχαρη demerara αλλά αισθάνομαι σαν τη ζάχαρη ροκ να κάνει τη γεύση της σάλτσας καλύτερα)
- ½ μείγμα αμύλου πατάτας με 1 κουτάλι νερό (το άμυλο πατάτας είναι συνήθως διαθέσιμο στα κινεζικά σουπερμάρκετ.) Διατίθεται επίσης στο Amazon, διαφορετικά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αραβοσίτου / αραβοσίτου.
- Κάποιο αλάτι για καρύκευμα
- Συνταγή 4:
- Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον πρώην κινεζικό εμπειρογνώμονα τροφίμων Rhonda Parkinson
- Τα ψωμιά:
- 1/3 φλιτζάνι ρύζι ξίδι (Σημείωση: Θα επιμείνω να χρησιμοποιήσετε ξύδι ρυζιού, όπως άρωμα λευκό κρασί ξύδι είναι πολύ απότομη και ισχυρή.)
- 4 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σως σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού καλαμποκάλευρο αναμειγνύονται με 4 κουταλάκια του γλυκού νερό
Πως να το φτιαξεις
Συνταγή 1 Οδηγίες:
- Πάρτε μια κατσαρόλα και βάλτε όλα τα συστατικά στην κατσαρόλλα και ανακατεύετε ομοιόμορφα προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε.
- Πρέπει να ανακατεύετε τη σάλτσα όλη την ώρα μόνο σε περίπτωση που η σάλτσα γυρίσει.
- Φέρτε τη σάλτσα στο βράσιμο και γυρίστε τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι να γίνει η υφή της σάλτσας παχύ και κολλώδη. Τότε είναι έτοιμο. Μπορείτε να ανακατέψετε τηγανίζετε λίγο χοιρινό ή κοτόπουλο με λαχανικά και ρίχνετε τη σάλτσα μέσα.
- Εάν έχετε κάποια επιπλέον σάλτσα, μπορείτε να τη διατηρήσετε σε ένα στεγνό και καθαρό δοχείο αφού κρυώσει και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Συνήθως αυτή η σάλτσα θα πρέπει να διαρκεί 7-10 ημέρες στο ψυγείο, αν την αποθηκεύσετε σωστά.
Συνταγή 2 Διαδικασίες:
- Βάλτε ζάχαρη κουλουριού και το νερό σε ένα wok και καραμελοποιήστε τη ζάχαρη έως ότου είναι χρυσό χρώμα.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το μαύρο ξίδι και ανακατέψτε το μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα τα πάντα. Παρακαλούμε να είστε πολύ προσεκτικοί όταν βάζετε σάλτσα σόγιας και ξύδι στο wok καθώς μπορεί να προκαλέσει διαρροές ζάχαρης, ώστε να σταθείτε πίσω μερικά βήματα όταν το κάνετε αυτό.
- Γυρίστε ξανά τη φωτιά και σιγουρευτείτε ότι η σάλτσα έχει συνδυαστεί πλήρως. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε βαθιά τηγανητά πλευρά ή τη χοιρινή κοιλιά στη σάλτσα και να τα αναμίξετε ομοιόμορφα. Έτοιμος να εξυπηρετήσει.
Συνταγή 3 Οδηγίες:
- Πάρτε μια κατσαρόλα και βάλτε όλα τα συστατικά στην κατσαρόλλα και ανακατεύετε ομοιόμορφα προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε.
- Πρέπει να ανακατεύετε τη σάλτσα όλη την ώρα ή η σάλτσα να μπορεί να στροβιλιστεί.
- Φέρτε τη σάλτσα στο βράσιμο και γυρίστε τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι να γίνει η υφή της σάλτσας παχύ και κολλώδη. Τότε είναι έτοιμο. Μπορείτε να ανακατέψετε τηγανίζετε λίγο χοιρινό ή κοτόπουλο με λαχανικά και ρίχνετε τη σάλτσα μέσα.
- Εάν έχετε κάποια επιπλέον σάλτσα, μπορείτε να τη διατηρήσετε σε ένα στεγνό και καθαρό δοχείο αφού κρυώσει και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Συνήθως αυτή η σάλτσα θα πρέπει να διαρκεί 7-10 ημέρες στο ψυγείο, αν την αποθηκεύσετε σωστά.
Συνταγή 4 Οδηγίες:
Ανακατέψτε το ξύδι, την καστανή ζάχαρη, το κέτσαπ και τη σάλτσα σόγιας και βάλτε το σε βράση σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και το νερό, προσθέτουμε στα άλλα συστατικά και ανακατεύουμε για να παχύνουμε.
(Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια και κομμάτια ανανά όπως επιθυμείτε μετά την προσθήκη του άμυλου καλαμποκιού. Για μια παχύτερη σάλτσα, αυξήστε το άμυλο καλαμποκιού σε 4 κουταλάκια του γλυκού διατηρώντας ταυτόχρονα το νερό σταθερό.)
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan