Ένας καπνιστός ώμος είναι επίσης γνωστός ως ζαμπόν για πικνίκ ή καπνιστό χοιρινό άκρο. Ένας καπνιστός ώμος μπορεί να βράσει, να ψηθεί ή να ψηθεί χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνταγή για πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν.
Χρησιμοποιώντας μια αργή εστία, ένας καπνιστός ώμος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κάνει νόστιμα τσαντάκια τραβηγμένου ζαμπόν και τα υπολείμματα κάνουν μια εξαιρετική προσθήκη σε ψητές πατάτες , ψητές πατάτες , σούπες, αυγά, φασόλια ή μαύρα μάτια, μακαρόνια και τυρί.
Τι χρειάζεστε
- 8 κιλά καπνιστό χοιρινό ώμο (ζαμπόν για πικνίκ, πλήρως μαγειρεμένο)
- Προαιρετικά: 1 έως 2 κουταλιές σκελίδες ολόκληρες
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι μελάσσας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- Προαιρετικά: φέτες ανανά
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τυχόν υλικά συσκευασίας από το ψητό χοιρινό, συμπεριλαμβανομένου ενός διαφανούς πλαστικού τεμαχίου που μπορεί να συνδεθεί στο άκρο του οστού.
- Βάλτε το ψητό σε ένα μεγάλο αποθέμα ή ολλανδικό φούρνο και καλύψτε με νερό. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα, το κάλυμμα και σιγοβράζετε για περίπου 1 1/2 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε καλά.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 325 F (165 C / Gas 3).
- Στερεώστε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί ή τηγάνι ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
- Μεταφέρετε προσεκτικά το ψητό στο προετοιμασμένο ταψί, παχιά προς τα πάνω.
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το στρώμα λίπους από το χοιρινό. Απορρίψτε το λίπος.
- Βαθμολογήστε το χοιρινό σε σχήμα διαμαντιού. Οι περικοπές πρέπει να είναι περίπου 1/4-ιντσών βαθιά.
- Αν θέλετε, τραβήξτε το ζαμπόν με ολόκληρα γαρίφαλα, ένα στο κέντρο κάθε διαμαντιού.
- Σε ένα μικρό μπολ, μείγμα ζάχαρης με μελάσα και μπαχαρικά? βουρτσίστε την κορυφή του χοιρινού κρέατος.
- Ψήστε το καπνιστό χοιρινό στους 325 ° για 20 λεπτά. Βουρτσίστε το εξωτερικό του ζαμπόν με το μείγμα καρυκεύματος μελιτζάνων και ψήνετε για 25 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι το ζαμπόν να είναι ωραία τζάμια. Αν θέλετε, τοποθετήστε μερικές φέτες ανανά πάνω από το ζαμπόν κατά τα τελευταία 25 λεπτά.
- Για να καφέρετε την κορυφή του λούστρου λίγο περισσότερο, βάλτε το κάτω από το κοτόπουλο για 5 ή 10 λεπτά.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- Αν έχετε πολλά απομεινάρια, έχετε τύχη, επειδή υπάρχουν τόσα πολλά γεύματα που μπορείτε να φτιάξετε με το ζαμπόν που απομένει. Χρησιμοποιήστε το αποκομμένο ή τεμαχισμένο ζαμπόν που έχει απομείνει σε κατσαρόλες, σε quiche ή στο hash , ή το σερβίρετε με πρωινό πατάτες.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας αποξηραμένος καπνιστός ώμος αντί του πικνίκ με κόκαλα.
- Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες ή επισημάνετε και δώστε ημερομηνία στο δοχείο και παγώστε το ζαμπόν για έως και 2 μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1023 |
| Σύνολο λιπών | 49 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 393 mg |
| Νάτριο | 6.960 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 107 g |