Μελιτζάνα και σάλτσα ζυμαρικών με λουκάνικο

Το πικάντικο λουκάνικο και η άφθονη μελιτζάνα προσθέτουν γεύση και υφή σε αυτή την εύκολη σάλτσα ζυμαρικών. Σερβίρετε τη σάλτσα με ζυμαρικά, μια σαλάτα και ένα ψωμί σκόρδου για ένα φανταστικό οικογενειακό γεύμα. Χρησιμοποίησα ζυμαρικά farfalle στη σάλτσα που φαίνονταν, αλλά θα ήταν υπέροχο και με σπαγγέτι ή linguine.

Σερβίρετε αυτή τη σάλτσα ζοζέ πάνω από τα αγαπημένα σας ζυμαρικά και περάστε το παρμεζάνα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο ​​και λουκάνικο chorizo , χρησιμοποιήστε ένα πικάντικο ιταλικό λουκάνικο. Μπορείτε επίσης να αφήσετε το κρέας έξω αν προτιμάτε μια χορτοφαγική επιλογή. Προσθέστε τυρί παρμεζάνα στη σάλτσα ή το περάστε στο τραπέζι.

Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τη φρέσκια μελιτζάνα και είναι μια υπέροχη σάλτσα!

Τι χρειάζεστε

• 8 έως 12 ουγγιές φρέσκο ​​και λουκάνικο (ή λουκάνικο chorizo ​​ή ιταλικό λουκάνικο)
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο, περίπου 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι)
• 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
• 2 μεσαίες μελιτζάνες (αποφλοιωμένες και σε κύβους, περίπου 5 έως 6 φλιτζάνια μελιτζάνα σε κύβους)
• 8 ουγκιές μανιτάρια portobello (ή μανιτάρια κουμπιού, σε κύβους)
• 8 μεγάλα φύλλα βασιλικού (ψιλοκομμένα)
• 2 κουτιά (14,5 ουγκιές το καθένα) ντομάτες (σε κύβους)
• 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
• Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
• Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά (ή τη γεύση)
• 1 κιλό ζυμαρικά (η επιλογή σας, ζεστό και μαγειρεμένο)

Πως να το φτιαξεις

1. Αφαιρέστε το λουκάνικο από τα περιβλήματα.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το λουκάνικο στο ελαιόλαδο, σπάζοντας το με μια σπάτουλα καθώς μαγειρεύει.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά περισσότερο.
4. Προσθέστε το σκόρδο, τις μελιτζάνες σε κύβους και τα μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για περίπου 5 λεπτά.
5. Προσθέστε βασιλικό, ντομάτες, πάστα ντομάτας και ζάχαρη, ανακατεύοντας για να αναμειχθεί.
6. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε, ακάλυπτη, για 10 λεπτά. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας περιστασιακά.

1. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
2. Σερβίρετε με ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	420
Σύνολο λιπών	16 g
Κορεσμένο λίπος	5 g
Ακατέργαστο λίπος	8 g
Χοληστερίνη	53 mg
Νάτριο	358 mg
Υδατάνθρακες	45 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	25 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)