Αυτό το ψωμί βρώμης γίνεται με μόλις 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως . Το άσπρο αλεύρι του επιτρέπει να αυξάνεται με φυσιολογικό τρόπο, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί την καρυδιότητα και το χρυσοκίτρινο χρώμα. Δοκιμάστε το με φρυγανιά, με μαρμελάδα, για πρωινό ή με την αγαπημένη σας σούπα. Μπορείτε, επίσης, να το φτιάξετε σαν φραντζόλα, αν προτιμάτε.
Κάνει ένα μικρό φραντζόλα ψωμί βρώμης, περίπου 600 γραμμάρια, 1 λίβρα, 5 ουγγιές.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι βρώμης
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό
- 1 κουταλιά σούπας μέλι
- Προαιρετικά: 1 μεσσίνα σούπας
- 1 κουταλιά λάδι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (110 F)
- 1 ζάχαρη τσίμπημα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι ψωμιού)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τη βρώμη και το αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα μπολ. Προσθέστε το βραστό νερό και ανακατέψτε. Ανακατέψτε το μέλι, τη μελάσα, το λάδι και το αλάτι και αφήστε το να κρυώσει σε χλιαρό, περίπου 1/2 ώρα.
- Ανακατέψτε το ζεστό νερό με τη ζύμη και μια πρέζα ζάχαρης, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη μαγιά. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σημείο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην κορυφή του μίγματος.
- Προσθέστε τη ζύμη στο μίγμα της βρώμης και ανακατέψτε καλά. Ξεκινήστε να προσθέτετε το άσπρο αλεύρι 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Βγάζετε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώνετε 4 με 5 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι ελαστική και κάπως ομαλή.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε την σε ένα καθαρό, λαδωμένο κύπελλο, γυρίζοντας μια φορά για να καλύψετε. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ζεστό σημείο (70 έως 85 F) μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου 1 ώρα.
- Σχηματίστε το ψωμί. Μπορείτε είτε να φτιάξετε αυτό το ψωμί σε ένα ψωμί σάντουιτς είτε να φτιάξετε ένα ψωμί σε γερμανικό στιλ. Τοποθετήστε το ψωμί σε χαρτί περγαμηνής ή σε λαδωμένο φύλλο μπισκότων.
- Ψεκάστε την κορυφή του καρπού με νερό και πασπαλίζετε βρώμη ή άλλη επιθυμητή επικάλυψη στο ψωμί.
- Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να σηκωθεί μέχρι σχεδόν διπλά.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το φούρνο στους 450 F για 1/2 ώρα (κατσαρόλα) ή 1 ώρα με ψημένη πέτρα.
- Κόψτε την κορυφή του καρπού με μια λεπτή ξυριστική λεπίδα.
- Τοποθετήστε το τηγάνι φούρνου στο φούρνο και στρέψτε το σε 400 F. Ψήστε για 30 έως 40 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 190 F.
- Εάν ψήνετε ένα ψωμί ελευθέρας μορφής, το τοποθετήσετε απευθείας στην πέτρα με σπέρματα αραβοσίτου χρησιμοποιώντας το χαρτί περγαμηνής ή τη φλούδα του αρτοποιού ή, εάν δεν έχετε φλούδα αρτοποιίας, τοποθετήστε το φύλλο μπισκότων με τη ζύμη απευθείας πάνω στην πέτρα.
- Μπορεί να θέλετε να δημιουργήσετε ατμό στο φούρνο για τα πρώτα 5 λεπτά. Ζεστάνετε ένα παλιό τηγάνι στη σχάρα κάτω από την πέτρα και ρίχνετε 2 φλιτζάνια βραστό νερό αμέσως μετά το ψωμί.
- Ψεκάστε τις πλευρές του φούρνου με μια φιάλη ψεκασμού δύο ή τρεις φορές στα πρώτα 5 λεπτά. Στρέψτε το φούρνο σε 400 F και ψήνετε για 30 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τα 190 F.
- Οι ατμοί του ψωμιού είναι ξηροί, οπότε αφήστε το ψωμί να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τεμαχιστεί ή μπορεί να φαίνεται κολλώδες μέσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 102 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 284 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |