Μπορείτε να σκεφτείτε τη σούπα από γογγύλια ως πύλη για γογγύλια. Η πρώτη πείρα των πάρα πολλών ανθρώπων με γογγύλια περιλαμβάνει ένα λουσμένο, υπερβολικά βραστό, πικρό λαχανικό ρίζας με τσαλακωτή υφή και σε πάρα πολλές περιπτώσεις η πρώτη εμπειρία τελειώνει και είναι η τελευταία.
Ένα από τα θέματα εδώ είναι ότι ο βρασμός είναι σχεδόν ποτέ ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα λαχανικό - πράγματι είναι συχνά το χειρότερο. Και αυτό ισχύει ασφαλώς για τα γογγύλια. (Από την άλλη πλευρά, το ψήσιμο τους είναι υπέροχο και είναι ιδιαίτερα καλό ως μέρος ενός μείγματος φρυγμένων λαχανικών ).
Το άλλο πράγμα είναι ότι οι μεγαλύτερες, πιο ώριμες γογγύλια μπορεί να έχουν την τάση να είναι ελαφρώς πικρές. Τα γογγύλια μωρών, από την άλλη πλευρά, έχουν μια πιο λεπτή, πιο γλυκιά γεύση.
Για μια ελαφρώς παχύτερη σούπα, ξεφλουδίζετε μια μικρή πατάτα Russet (ή μια μισή μεγάλη), γεμίστε το μέχρι το ίδιο μέγεθος με τα γογγύλια και μαγειρέψτε μαζί με αυτά. Όταν σκουπίζετε τη σούπα, το πρόσθετο άμυλο θα σας δώσει μια παχύτερη σούπα.
Τι χρειάζεστε
- 1 lb μπιφτέκι μωρών (περίπου 12 μπιφτέκια)
- 2 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και χοντροκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο)
- ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 qt λαχανικό ζωμό ή απόθεμα
- 1/4 κούπα κρέμα (ζεστό)
- Προαιρετικά: αλάτι kosher και λευκό πιπέρι (γεύμα, γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Περικοπή των χόρτων από τα γογγύλια και κρατήστε για ένα φλιτζάνι των χόρτων. Κόψτε τα γογγύλια σε (περίπου) κομμάτια ίδιου μεγέθους, πάχους περίπου ½ ίντσας έως 1 ίντσας, ανάλογα με τη διάμετρο. Μην ανησυχείτε για την ακρίβεια - η σούπα θα χυθεί ούτως ή άλλως. Απλά θέλουμε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφου μεγέθους έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το βούτυρο σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα γογγύλια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, ανακατεύοντας περισσότερο ή λιγότερο συνεχώς. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο ή έως ότου το κρασί φαίνεται να έχει μειωθεί περίπου κατά το ήμισυ.
- Προσθέστε το απόθεμα. Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν οι γογγύλες αρκετά μαλακοί ώστε να μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι. Μην τους αφήνετε, όμως, να γίνουν άγριοι.
- Εν τω μεταξύ, πλένετε και στεγνώνετε τα επιλεγμένα χόρτα γογγύλι, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα και σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι ή βούτυρο μέχρι να είναι τρυφερά και μαλακωμένα. Πετάξτε τα με λίγο αλάτι Kosher και αφήστε τα στην άκρη.
- Αφαιρέστε τη σούπα από τη ζεστασιά και το πολτό σε ένα μπλέντερ, δουλεύοντας σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο. Επιστρέψτε τη πολική σούπα σε κατσαρόλα και ξανασφίξτε, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ή αποθέματα για να ρυθμίσετε το πάχος, εάν είναι απαραίτητο.
- Ανακατέψτε τα σοταρισμένα πράσινα γογγύλια. Ανακατέψτε την ζεστή κρέμα, δοκιμάστε με αλάτι Kosher και λευκή πιπεριά και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 155 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 21 mg |
| Νάτριο | 409 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |