Αυτή η πλούσια σούπα είναι μια ξεκάθαρη πάλη όταν ο καιρός είναι ψυχρός και θολός και χρειάζεστε κάτι για να ζεστάνετε την ψυχή σας. Τα γλυκά καρότα, το αλμυρό ζαμπόν, και τα αρωματικά κολοκυθάκια εξισορροπούν την γήινη γεύση του χωρισμένου μπιζελιού τέλεια.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 μεσαία καρότα (κομμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 στέλεχος σέλινο (κομμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 μέση πατάτα (αποφλοιωμένη και τεμαχισμένη)
- 2 καπνιστές ραβδώσεις ζαμπόν (περίπου 1 1/4 λίβρες)
- 1 συσκευασία (12 ουγγιές) πράσινα μπιζέλια (ξεπλένονται και ταξινομούνται)
- 1 μπορεί μπουκάλι (12 ουγκιές) μπύρα (ή αρένα)
- 6 έως 8 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- μουστάρδα Ντιζόν
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 6 έως 8 τεμαχίων, θερμαίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνονται τα λαχανικά, περίπου 5 με 7 λεπτά.
- Προσθέστε την πατάτα, τα ζαμπόν, τα μπιζέλια, τη μπύρα, το νερό, το θυμάρι και τη μουστάρδα Dijon και ανακατέψτε καλά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε, ακάλυπτα και ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ζαμπόν και τα μπιζέλια να είναι πολύ τρυφερά, περίπου 2 με 2 1/2 ώρες.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα. Μεταφέρετε τις ζαμπόν σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, αφαιρέστε και απορρίψτε τα οστά και το δέρμα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Επιστρέψτε το κρέας στο δοχείο.
- Ανακατέψτε το ξύδι στη σούπα και δοκιμάστε το με αλάτι. Επαναθερμάνετε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε περιστασιακά και σερβίρετε με κάποιο ψωμί ψωμιού.
Σημειώσεις συνταγής και συμβουλές
- Μπορείτε να ψύξετε τυχόν υπολείμματα της σούπας μπιζελιού σε ένα αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες ή να παγώσετε μέχρι και 3 μήνες. Αποψύξτε τη σούπα για μια νύχτα στο ψυγείο.
- Ψάξτε για καπνιστές αγκινάρες στο τμήμα του κρέατος του καταστήματος μανάβης σας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 μεγάλο κρέας με ζαμπόν για τις κάλτσες.
- Τα χωρισμένα μπιζέλια είναι ένας τύπος παλμού και έρχονται σε πράσινες και κίτρινες ποικιλίες. Δεν απαιτούν προ-διαβροχή πριν από τη χρήση.
- Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μπιζέλια σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα έως και 1 έτους.
- Πριν χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα κομμένα μπιζέλια θα πρέπει να ξεπλένονται καλά και να συλλέγονται για να απομακρύνουν τα βότσαλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 322 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 72 mg |
| Νάτριο | 1,530 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |