Πενήντα δολάρια Burger μάτι Rib-eye

Πολύ πιθανό να είναι το καλύτερο χάμπουργκερ που θα δοκιμάσετε ποτέ. Οι μπριζόλες κοτόπουλου μαγειρεύονται και γεμίζουν με ένα νόστιμο μανιτάρι και μπιζέλι, γεμάτο με λιωμένο τυρί Port Salut, κρασί και ζαμπόν Dijon, δαχτυλίδια κρεμμυδιού και στη συνέχεια σερβίρεται σε ένα φρυγανισμένο κουλούρι.

Τι χρειάζεστε

• Για τους Burgers:
• 2 λίβρες (900 γραμμάρια) μπριζόλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μαύρο πιπέρι
• 8-10 φέτες τυριού Port Salut
• 8-10 δαχτυλίδια κρεμμυδιού
• 4-5 μπιφτέκια
• Για τη συμπλήρωση:
• 1 1/4 φλιτζάνια (300 mL) αποξηραμένα μανιτάρια morel
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζάνι (80 mL) ζωμό για μανιτάρια (βλ. Οδηγίες)
• 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) κόκκινο κρασί
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σάλτσα Worcestershire
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 mL) πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 μ.) L
• τσίλι σε σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1.25 mL) άλατος
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 mL) μαύρο πιπέρι
• Για τη σάλτσα του Burger:
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) ψιλοκομμένα ασκαλώνια
• 1/3 φλιτζάνι (80 mL) ζωμό μανιταριών
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) πάστα ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) μέλι
• Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
• Πιπεριά (ή γεύση)

Πως να το φτιαξεις

1. Τοποθετούμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε 2 κύπελλα ζεστού νερού στο μπολ και αφήστε τα μανιτάρια να βουτήξουν για 1 ώρα.
2. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό και τοποθετήστε τα πάνω στην πλάκα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο κουζίνας, το στενό υγρό μανιτάρι εισχωρούσε μέσα σε ένα άλλο μπολ για να αφαιρέσει ακαθαρσίες. Αυτό το υγρό είναι το μανιτάρι σας.
3. Για να φτιάξετε το γέμισμα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 1/2 κουταλιά σούπας κουταλιού. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

1. Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και προσθέστε το σε τηγάνι. Μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά συστατικά και τα καρυκεύματα στο τηγάνι. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Αυτή είναι η πλήρωση των μανιταριών.
3. Για τη σάλτσα, πετρέλαιο θέρμανσης και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκια σε κύβους. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε, σιγοβράζουμε και σιγοβράζουμε έως ότου η σάλτσα μειωθεί κατά το ήμισυ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Η σάλτσα μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο.
4. Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια υψηλή θερμότητα. Κόβουμε το υπερβολικό λίπος από τις μπριζόλες (αλλά όχι όλες!) Και κόβουμε σε κομμάτια. Τρίψτε το κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
5. Σχηματίζετε σε 8-10 λεπτά μπουκαλάκια. Συμπληρώστε 4-5 από τις μπιφτέκια με γέμιση μανιταριών. Τοποθετήστε τα εναπομείναντα κομμάτια στην κορυφή και απαλά, αλλά σταθερά σφραγίστε τις άκρες. Βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζετε.
6. Τοποθετήστε τα πιπετάκια στην σχάρα σχάρας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ανά πλευρά. Μετακινήστε τις πιτυρίδες στο πιο δροσερό μέρος της σχάρας και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με το πάχος των πιτών.
7. Προσθέστε φέτες τυριού σε κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος.
8. Φρυγανιά, κόψτε την πλευρά για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
9. Για να συναρμολογήσετε τις πινακίδες του χώρου πάνω στο μισό κάτω μέρος των κουνουπιών μπριότσε, κορυφή με σάλτσα, δαχτυλίδια κρεμμυδιού και το πάνω μισό κουλούρι.