Να είστε προειδοποιημένοι, οι κλασικοί γαλλικές χοιρινές ράλι δεν είναι πατέ, γιατί θα βρεθείτε σε κίνδυνο αν χρησιμοποιείτε ποτέ τον όρο στη Γαλλία. Οι ρίγες είναι μακρά, βραδέως μαγειρεμένα κρέατα, συνήθως μαγειρεμένα με το λίπος τους, και μερικά βότανα και καρυκεύματα. Αυτό που δημιουργείται από τη μακρά αργή μαγειρική είναι παρόμοια με το τράβηγμα χοιρινού κρέατος με, ωστόσο, μια μαλακότερη γεύση. Είναι, απλά, νόστιμα.
Διανείμετε rillettes σε φρυγανισμένη μπαγκέτα, πασπαλίζετε ελαφρά με φρέσκο μαύρο πιπέρι και αλάτι για ένα γρήγορο, εύκολο ορεκτικό. Για μια τολμηρή γεύση ή γκουρμέ ορεκτικό διαδώστε τα τοστ με μαρμελάδα σύκου ? η γλυκιά μαρμελάδα και το χοιρινό δουλεύουν τόσο καλά μαζί.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά άπαχο χοιρινό, κομμένο σε κύβους 1 "
- 3/4 λίβρες χοιρινό ψάρι
- 1/2 κιλά πάπια, διατηρημένα ολόκληρα
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1 / ¼ αλάτι κουταλακιών
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 ξηρό φύλλο δάφνης
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 325F.
Σε ένα μεγάλο δοχείο ψησίματος, αναμειγνύετε όλα τα υλικά.
Στερεώστε καλά το πιάτο με αλουμινόχαρτο ή καλά τοποθετημένο καπάκι και μαγειρέψτε στο κέντρο του φούρνου για 3 ώρες, μέχρι να πέσει το κρέας. Είναι επιτακτικό να ελέγχετε το πιάτο για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν στεγνώνει καθώς μαγειρεύει και προσθέστε περισσότερο νερό, εάν χρειάζεται. Εάν το κρέας στεγνώσει, δεν θα τεμαχιστεί.
Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά, αφήστε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι στη θέση του και αφήστε το κρέας να κρυώσει στο πιάτο για 30-45 λεπτά μέχρι να είναι ζεστό.
Αφαιρέστε το καπάκι και απορρίψτε το φύλλο δάφνης και τα οστά πάπιας και τα μικρά κομμάτια κρέατος που μπορεί να έχουν στεγνώσει πάρα πολύ. Ανακατέψτε και ανακατέψτε το κρέας και το λίπος με ένα μεγάλο πιρούνι μέχρι να μοιάζει με μια χοντροκομμένη, κρεμώδη εξάπλωση, εάν είναι σωστά μαγειρεμένο αυτό θα είναι πολύ εύκολο να το κάνετε.
Τοποθετήστε τα rillettes σε μια όμορφη κατσαρόλα σερβιρίσματος, επίπεδο με την πλάτη ενός κουταλιού και ρίξτε τυχόν υπόλοιπο λίπος στο πιάτο μαγειρέματος πάνω από την επιφάνεια που βοηθά να κρατήσετε τα rillettes υγρά.
Ψήστε τον πατέ για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το σερβίρετε. Ο πατέ θα παραμείνει για μερικές ημέρες άθικτο, μόλις αρχίσετε να καταναλώνετε μέσα σε 72 ώρες.
Εναλλακτικές λύσεις σε κλασική γαλλική χοιρινή ράλι
Οι κλασσικές κούκλες χοιρινού κρέατος από τη γαλλική πόλη Tours προστατεύονται πλέον από το καθεστώς του ΠΟΠ του νόμου της ΕΕ και ως εκ τούτου πρέπει να γίνονται με χοιρινό κρέας σε μια συγκεκριμένη συνταγή.
Άλλες παραλλαγές των Rillettes υπάρχουν σε ολόκληρη τη Γαλλία, όπως οι εξαιρετικά δημοφιλείς ράτσες Duck and Goose Rillettes από τη Νότιο-Δύση και άλλες όπου παράγουν πάπια Duck ή Goose Liver, καθώς οι Rillettes είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο κρέας μετά το ήπαρ, τα cuisses μάγτρα (στήθος) αφαιρούνται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 407 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 94 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |