Αυτά τα λαχανικά από γουρουνάκι του νότιου στιλ συμπληρώνουν όμορφα το τηγανισμένο κοτόπουλο, το ζαμπόν και το χοιρινό, και πάνε καλά με οποιοδήποτε κύριο πιάτο. Μια λέξη της προσοχής: μην ξεχάσετε το καλαμπόκι! Οι νότιοι μπορούν ακόμη και να αρνηθούν να τα φάσουν χωρίς φρεσκοψημένα καλαμπόκι ή βανίλια από αραβόσιτο . Και μην αποστραγγίζετε τα πράσινα αφού μαγειρευτούν! Το "potlikker" είναι ένα ουσιαστικό μέρος του πιάτου.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα χόρτα γογγύλι με συρμένο φιλέτο, ίσως να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το φυτό. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε ένα γογγύλι σε κύβους 1/4 ίντσας και το μαγειρεύουμε μαζί με τα πράσινα. Η ρίζα κομματιού κολοκύνθη προσθέτει χρώμα, γεύση και υφή στα χόρτα.
Αν εσείς ή τα μέλη της οικογένειάς σας είστε χορτοφάγοι, παραλείψτε το μπέικον και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο. Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για κοτόπουλο και προσθέστε μερικές φρέσκες ντομάτες σε φέτες λίγο πριν το σερβίρετε.
Αυτό το πιάτο μπορεί να φτιαχτεί και με πράσινα φύλλα , λάχανα ή μουστάρδα . Ή κάνετε τη συνταγή με ένα συνδυασμό χόρτων.
Τα νότια χόρτα συνήθως σερβίρονται με σάλτσα πιπέρι ξίδι . Αν δεν έχετε σάλτσα πιπέρι ξίδι, τα σερβίρετε με την αγαπημένη σας ζεστή σάλτσα ή απλό ξύδι μήλου μήλου.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό χόρτα γογγύλια
- 6 λωρίδες μπέικον
- 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο (πουρέ και κιμά)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο
- Αλάτι, για γεύση
- Προαιρετικά: Σάλτσα ζεστού πιπεριού ή ξύδι πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Γεμίστε ένα καθαρό νεροχύτη με κρύο νερό. Βάλτε τα χόρτα γογγυλιού στο νερό και γυρίστε τα γύρω για να χαλαρώσετε τυχόν άμμο που προσκολλάται στα φύλλα. Αδειάστε το νερό και στη συνέχεια γεμίστε το νεροχύτη και ξεπλύνετε ξανά. Συνεχίστε να ξεπλένετε και να αποστραγγίζεστε, μέχρι να μην μπορείτε να αισθανθείτε κανένα τρίψιμο στο κάτω μέρος του νεροχύτη.
- Αφαιρέστε τα παχιά στελέχη από τα φύλλα και απορρίψτε τα. Κόψτε τα φύλλα.
- Ζαρώστε το μπέικον σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο με μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να αρχίσει να καφετί και μερικά από τα λίπη έχει καταστήσει? προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μαγειρεύουμε για 1 έως 2 λεπτά περισσότερο.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα χόρτα μια χούφτα κάθε φορά, αφήνοντας κάθε προσθήκη λίγο πριν προσθέσετε περισσότερα. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και τα επαναφέρετε σε βράσιμο.
- Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα. Ανακατέψτε τα πράσινα περιστασιακά.
- Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, όπως απαιτείται.
Συμβουλές
Τα χόρτα γογγύλι μπορεί να έχει αρκετή άμμο που προσκολλάται στα φύλλα, οπότε μην σκουπίζετε το πλύσιμο ή το ξέπλυμα. Αν είναι φρέσκα από τον κήπο, θα μπορούσαν ακόμη και να έχουν έντομα. Αν υποψιάζεστε ότι έχουν έντομα, προσθέστε μερικά κουταλιές αλάτι στο πρώτο νεροχύτη γεμάτο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγα λεπτά. Ακόμα κι αν η συσκευασία ισχυρίζεται ότι καθαρίζονται, ξεπλύνετε τα πάλι για να είστε σίγουροι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 118 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 311 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |