Πρώτον, ας μην χαθεί στη μετάφραση. Ο Sambal είναι ένας γενικός όρος για τις σάλτσες με βάση το τσίλι. Το Nasi goreng σημαίνει "τηγανητό ρύζι" . Κυριολεκτικά, δεν υπάρχει τίποτα για τη nasi goreng που απαιτεί να είναι πικάντικη. Αλλά δεδομένου ότι το nasi goreng είναι ένας όρος της Μαλαισίας , το Malay (και δεν εννοώ το Μαλαισιανό) στυλ μαγειρέματος το τηγανισμένο ρύζι έχει συσχετίσει nasi goreng με πικάντικο τηγανισμένο ρύζι με έντονες γεύσεις. Με άλλα λόγια, ότι η nasi goreng είναι πικάντικη είναι περισσότερο πολιτιστική ένωση από έναν κυριολεκτικό ορισμό.
Τούτου λεχθέντος, ας προχωρήσουμε σε αυτή τη συνταγή σαμπάλας τηγανητό ρύζι. Για να φτιάξω τη βάση μπαχαρικών, συνδύασα το sambal oelek (διαθέσιμο στα ασιατικά είδη παντοπωλείου), το σπασμένο γαλαγκάλα (επίσης διαθέσιμο στα ασιατικά παντοπωλεία), το φρέσκο σκόρδο, το κρεμμύδι, το φύλλο καφέ και το λεμόνι. Μπορείτε να φανταστείτε το άρωμα;
Φυσικά, μπορείτε να πάτε φρέσκα σε όλη τη διαδρομή και να χρησιμοποιήσετε φρέσκα τσίλι αντί sambal oelek . Αλλά επειδή το sambal oelek είναι ήδη ένα μείγμα μπαχαρικών, τα τσίλι μόνο δεν θα το κάνουν. Θα πρέπει να έχετε μια μυριάδα άλλων μπαχαρικών, όπως γαρύφαλλο, κύμινο, τζίντζερ ... Όσον αφορά το γκαλανγκάλι , ακόμα και στη Νοτιοανατολική Ασία, δεν είναι πάντα εύκολο να το βρείτε. ¶Έτσι, έχετε την ιδέα. Τα στοιχεία που αγοράζονται από το κατάστημα της πάστας μπαχαρικών είναι για ευκολία.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας oelek
- 1 κουταλιά της σούπας μαλάκιο
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 καφέ φύλλο ασβέστου, έλασης έπειτα σε φέτες σε λεπτές λωρίδες
- 1 λεμόνι βλαστού (βλ
- συμβουλές
- ) , λεπτοκομμένα
- 3 tbsps. του μαγειρικού ελαίου
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κρέας (οποιοδήποτε κρέας που έχετε απομείνει θα είναι υπέροχο)
- 1 μικρό καρότο, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- περίπου 1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες
- 2 έως 3 κουταλιές σούπας σόγιας (ή σάλτσα σόγιας)
- 4 φλιτζάνια κρύο μαγειρεμένο ρύζι, αναδεύεται ή ελαφρώς τρίβεται για να διαχωριστούν οι κόκκοι
- αλάτι, για γεύση
- τα τηγανητά αυγά και το ριγέ, για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε το σαμπαλ. Τοποθετήστε το sambal oelek , το γκαγκανγκάλ , το σκόρδο, τα ασκαλώνια, τα φύλλα καφέ και το λεμονόχορτο σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μόνο μέχρι πάστα. Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτό με κονίαμα και γουδοχέρι.
- Ζεσταίνετε το σαμπάλα σε ένα γουόκ ή το τηγάνι. σοτάρετε (μέση χαμηλή θερμότητα, παρακαλώ!) έως ότου τα στερεά ξεχωρίσουν από το λάδι και το μείγμα μυρίζει ελαφρά ψημένο και εξαιρετικά αρωματικό. Προσθέστε το κρέας και το καρότο. Περάστε με την πάστα σόγιας. Ανακατέψτε το τηγάνισμα (πολύ υψηλή θερμοκρασία!) Για περίπου μισό λεπτό. Προσθέστε το ρύζι και τα κρεμμύδια. Περάστε με αλάτι. Ανακατεύετε το τηγάνι μέχρι να θερμανθεί το ρύζι και το χρώμα να είναι ομοιόμορφο.
- Για να σερβίρετε, ξεφλουδίστε ένα σαμπάλινο τηγανισμένο ρύζι σε ένα πιάτο, επάνω με ένα τηγανισμένο αυγό και πασπαλίζουμε με κομμένο το κοράνι.